吃海鲜水产需煮熟煮透!教你几招吃海鲜

秋季正是大量海鲜上市的时节，蟹肥虾美鱼香，人们在品尝美味的同时，也存在 健康 隐患。

【吃海鲜水产需煮熟煮透】

市民在挑选和处理水产品时最好戴上防护手套，避免被扎伤引起创伤弧菌感染；食用海鲜、水产品时需煮熟煮透，烹调时注意生熟分开，烹调后及时食用，以防感染创伤弧菌、肺吸虫等。

【教你几招吃海鲜】

深海鱼选食草的。深海鱼是公认的营养高手，但最好选择含汞量低的食草鱼。平日常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼，二十二碳六烯酸（又称DHA、脑黄金）含量也不低，特别是秋刀鱼。银鳕鱼也被很多人喜爱，但它的含汞量虽未超过国家许可的残留标准，但比带鱼、黄花鱼高，偶尔吃一次无需担心，建议每周不超过一次。

淡水鱼营养也不低。淡水鱼脑黄金含量也不少，其中鲈鱼就不逊色于海鱼，脂肪多的鳗鱼也不错。

贝类偶尔少量吃。贝类的脑黄金含量高，但易富集重金属，大量吃较危险，偶尔少量吃为佳。

正确烹调保营养。烹饪方式对保留营养至关重要。烤制或清蒸是保留脑黄金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀鱼、银鳕鱼等即使油煎也不用放油；或者油煎时尽量少放油或使用不粘锅。否则脑黄金比例会大幅下降。

同时，吃海鲜时最好搭配点蔬果，蔬菜、水果、全谷物等各种富含膳食纤维的食物是清除污染的能手，奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的伤害、排出重金属，宜常吃。

【痛风患者真的不能吃海鲜吗？】

高嘌呤饮食可使尿酸浓度升高，造成急性痛风性关节炎发作。一般人正常膳食每天摄入嘌呤600~1000毫克，而痛风患者急性发作期嘌呤摄入量应控制在150毫克以内，缓解期也应遵循低嘌呤的饮食原则，但可稍稍放宽*。

一般将食物按嘌呤含量分为三类：高嘌呤食物（嘌呤含量为150~1000毫克/100克）、中等嘌呤食物（25~150毫克/100克）、低嘌呤食物（小于25毫克/100克）。

属于高嘌呤的海鲜有：沙丁鱼、白带鱼、白鲳鱼、牡蛎、蛤蜊等。无论急性期还是缓解期，痛风患者均应少吃或避免吃这类食物。中等嘌呤的海鲜有鳕鱼、鲑鱼、金*鱼、龙虾、乌贼、螃蟹等。缓解期可适量选择这类食物，建议食用量不超过120克/天，并且不要集中在一顿吃完，以免诱发痛风。

烹调海鲜时要注意，应该避免加入辣椒、胡椒、芥末及生姜等香辛料，它们能兴奋自主神经，诱导痛风急性发作。由于嘌呤是水溶性的，所以，海鲜先用沸水焯过后再烹调，可以减少嘌呤含量。经过炖煮，鱼汤等汤类食物中嘌呤含量较高，痛风患者应该少喝。

【血脂高，吃海鲜注意几点】

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲答：血脂高的人也可以吃海鲜，但要注意种类和吃法。

血脂高的人吃海鲜首选海鱼，最好做到每周吃两次或以上，减少猪肉、牛肉等陆生动物的摄入量。海鱼特别是深海鱼富含欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是人类生长发育所必需的营养物质。EPA 被称为“血管清道夫”，具有疏导清理心脏血管的作用；DHA是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础，具有补脑健脑的作用。

轻度胆固醇升高者，膳食中胆固醇含量不宜超过300毫克/天。血浆胆固醇中度和重度升高者，膳食中胆固醇含量应<200毫克/天。因此，血脂高的人应尽量避免虾子、蟹黄、贝类、乌贼、章鱼等胆固醇含量相对较高的海鲜。

血脂高的人，烹调海鲜尽量选择清蒸、水煮等方式，避免爆炒、油炸，这样不仅减少不必要油脂的摄入，还能吃到海鲜的原味。

综合自人民网-生命时报、长沙晚报

(责编：袁菡苓、罗昱)

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。