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牛轧糖的水饴是什么

提问网友 发布时间:2022-08-12 21:16
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2个回答
热心网友 回答时间:2024-03-28 19:53
做花生牛轧糖可以放食用油,但尽量用黄油替代更好,食材有:白砂糖113g,花生仁(生)200g,水30g,食盐2g,水怡200g,鸡蛋清20g,奶粉38g,黄油34g. 具体做法如下: 1. 准备好所有食材,水饴简单来说是粘稠液体状的糖; 2. 花生仁放入烤箱中,150度半小时,把花生烤熟; 3. 烤熟后花生皮就很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处于温热状态,不要放凉,可一直在烤箱中保温; 4. 将蛋白和13克白砂糖混合,打发至八分发,有软软的小角就可以了; 5. 将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合,放入锅中煮至135到136度,夏天要比冬天再稍高2度;加热时候后期要搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆不要烧糊,不要变色,要有耐心; 6. 熬煮后的糖浆基本上就是这个样子,很粘稠,一直在沸腾; 7. 将烧好的糖浆,倒入打好的蛋白中,用打蛋器搅打均匀,刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆,这一步没有拍到打蛋器,因为很烫,注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中,这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来; 8. 加入34克黄油搅拌均匀,此步骤如果动作慢,糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器,易损坏,可以坐在热水盆中让糖浆温热,或者使用刮刀也可以拌匀,不过时间更长; 9. 加入38克奶粉搅拌均匀,注意事项同上; 10. 加入熟花生搅拌均匀,加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁; 11. 这时的糖理想状态就是这样,软软的一块,三不粘,连手指都不沾,戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压,折叠次数越多,牛轧糖口感越顺滑; 12. 叠压好的牛轧糖,在盘中整形 13. 趁还温热时候切块,温热时切块比较省力,我有一次放凉了,也可以切哈,就是稍微费点劲; 14. 切块,大小随意哈,大的最好;买好看的糖纸,装饰糖果。
热心网友 回答时间:2024-03-28 19:54
就是糖浆,麦芽糖之类的东西,自己用砂糖和水煮一煮,起小泡还是透明就关火,那个就是了。

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