炒包菜出水变色,包菜怎么做鲜香脆嫩、越吃越上瘾?

我们在买菜的时候，就会发现市场上又上新了好多蔬菜啊！每到这个时候就是丰收的季节，很多食物都上市了。每到了这个时候，我们家里吃得最多的蔬菜就是包菜，包菜脆嫩的口感，随便一炒就是“下饭神器”，所以包菜真的很“圈粉”，我们家就是它的忠实粉丝，尤其是我孩子，每次只要一炒包菜，连肉都觉得不香了；用包菜拌饭吃，一次都能吃上两碗饭，我既惊讶又感到开心，因为终于有一个我孩子喜欢的蔬菜了，之前他对蔬菜可是“不闻不问”的态度，现在看到他那么喜欢，所以我会隔几天就做给他吃。

包菜里面含有丰富的蛋白质和维生素等物质，吃着对身体特别好，这个也是我经常做给孩子吃的原因之一，就像我之前说的那样，包菜随随便便一炒就是一种美味，当我把我的观点说给我朋友的时候，她反驳了我，她说她炒包菜怎么都炒不好，每次一炒，不仅出很多水，还会变色，颜色不好看，吃着也不好吃，才不像我说的那么简单。这个我就很纳闷了，我觉得很简单，为什么她做的这么难啊！我们俩就继续讨论下去，通过她的做法，我分析出来了，我知道她究竟错在哪儿了！我相信有很多人都是她那样的做法，这个也许也是你们炒的不好吃的原因！今天我把我的做法分享出来，大家一起来看看我们的做法究竟有什么不同吧啊！

炒包菜

我们需要准备的食材：包菜，干辣椒，蒜，花椒

第一步：准备好食材，把包菜一片一片地摘下来，然后去掉硬芯，手撕成小块的，然后把包菜装进盆子里，在盆子里面再加一点盐，然后放适量的清水，用手把盐水抓均匀，把包菜里面的脏东西清洗干净；抓洗一会儿之后，再用清水多清洗几遍，洗干净了，沥干表面的水分备用。把干辣椒切成小段，蒜切成片备用。

第二步：我们来调一下料汁，在碗中加入适量的生抽，盐，一点白醋和白糖，搅拌均匀备用。在锅里面加入适量的水，把水烧开，水开后，倒一点盐和油，然后把包菜倒进锅里进行焯水，焯水时间不要超过30秒，焯完水后捞起来，控干表面的水分，装在盘子里面备用。焯水的包菜，在炒的时候不仅不会变色还能够保持脆嫩不出水，所以焯水是很关键的一步。

第三步：在锅中加入适量的油，等油烧热以后，把花椒倒进锅里爆炒，炒出香味后，把姜片和干辣椒倒进锅里爆出香味，然后把包菜倒进锅里，大火快速翻炒，翻炒一会之后，把之前调好的料汁倒进锅里，再翻炒一会儿，等到包菜炒熟入味了，就可以出锅食用了。

总结：

1、炒包菜的时候，不要直接下锅炒，要先焯水再炒，这样能够保证包菜不变色，保持脆嫩的口感，还能锁住包菜里面的水分。

2、炒包菜的时候，要开大火快速爆炒，这个是包菜不出水的关键。

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