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杀青朝天锅200度需要转速多少

提问网友 发布时间:2022-08-06 02:28
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1个回答
热心网友 回答时间:2023-07-20 07:51
1500r/min左右。
杀青是制作云南大叶种晒青毛茶的关键工序。所谓杀青,是指高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发鲜叶一部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,去除青草味,促进良好香气形成的一个制茶工序。
机器杀青一般是采用滚筒杀青机,通常是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟左右,标准为叶态干软,叶片边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可。
出青时需快速出尽,特别是最后出锅要快速,否则易过火变焦碎末,俗称“拉锅现象”。

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