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传统炒青绿茶为什么分三次进行

提问网友 发布时间:2022-08-06 02:28
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1个回答
热心网友 回答时间:2023-07-04 12:26
保证茶的口感和品质。
干燥是绿茶初制加工的最后一道工序。干燥的目的:一是进一步去除茶叶中的水分,使成茶的含水率达到标准要求,以便贮存。二是固定外形、色泽,发展香气和滋味,形成绿茶特有的色、香、味、形品质特征。干燥的技术要点是分次干燥,干燥与摊凉相交替。一般至少分两次干燥,也有的分为三次、四次,甚至五次干燥。干燥的温度一般是先高后低。以烘青绿茶为例,第一次毛火的温度可稍高,控制在120℃左右,烘至茶叶含水率35%~40%,然后将茶叶摊凉至室温,再进行第二次足火干燥,此时温度可略低,掌握在90℃左右,以免产生老火香味或焦味,烘至茶叶含水率降到7%以下即可。

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