山西面食100种做法

1、山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来。其中以刀削面最名扬海内外，被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀削出来的，中间厚，两边薄，跟柳叶一样的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃，也可以做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食，天天吃都不会重样的。

2、第二种主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百种花样。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的。和好面团后最主要的是长时间的发面过程，加上碱面去酸，捏成自己喜欢的各种形状，上锅蒸出来就可以。焖面也是蒸出来的，不过不用发面，是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一起蒸熟，搅拌均匀就可以，也是很常见的家常便饭。不过到了大厨手里的话，蒸出来的就不是普通的馒头花卷了，可以称得上叫艺术品了。很难想象小小的面团能做出那么复杂，那么好看的手工艺品。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳想必很多人都有听过，应该算是山西面食中比较知名的一种面食了，有“牢靠”“和睦”的美好意义。

它的特别之处在于是用莜面制作的。莜面中加少许白面（也有不加白面的）混合，然后分次倒入开水成大面絮状，趁热揉成面团，然后分成小剂子，搓开做好栲栳栳的样子，上锅蒸10-20分钟。吃的时候淋上汤汁，或者蘸着吃。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，是将莜面与开水按照1：1的比例和成面团，取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状，然后放在搓板上，用面铲轻轻一推，就做成了莜面鱼鱼。

莜面鱼鱼可以蒸好后拌着吃，也可以煮着吃。

猫耳朵

猫耳朵也有人称之为麻食，和好的面，用擀面杖擀成大面块，切成小方块，然后取一小方块放在搓板上用大拇指一搓，就成了猫耳朵的样子。

猫耳朵煮5分钟左右就熟了，可以直接煮汤里，也可以煮好后拌着吃。

剔尖面

面加水和成比较稀一些的面团，醒面1小时左右。锅里烧开水，把面放在剔面板上，用剔面棍把面拔入开水锅中，煮2-3分钟捞出，淋上浇头即可。

抿尖

抿尖，一般用白面+豆面和面，和成的面团是比较稀稠状的；然后锅里烧开水，借助抿尖工具（抿尖床，上面有很多圆形小孔），用抿推把面从小孔中推入锅里，筛出来的面是呈一段段扭曲的小节，直接在水中煮3-5分钟就熟了。捞出淋上自己喜欢的浇头即可，口感软软的，很好消化。

擦尖

擦尖跟抿尖有些类似，不过用的工具不同，擦尖用的工具是擦床，和的面团比抿尖干爽，它是直接将面团放在擦面板上擦面。擦好的面落入锅中，煮几分钟捞出，淋上浇头即可食用。

炒不烂子

不烂子，所用的工具也是“擦床”，只不过它擦的是土豆，将土豆擦成短薄片状，然后撒上面粉拌均匀，再将沾了面粉的土豆片放入蒸笼中蒸5-6分钟后取出摊凉。最后与其他配菜一起炒好就可以了。

揪片

揪片是将面和好后，擀开成大面片，再切成长条状，然后拿起长面片两端拉长后开始揪面，揪成自己喜欢的大小，入锅中煮熟捞出，淋上浇头吃；也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃。

刀削面

锅里烧开水，或者肉汤；取出和好的面团，用刀削成长条状直接入锅，煮熟即可。

碗托

碗托是山西吕梁的传统小吃，一般是用荞面和白面1：1混合，加入盐、十三香和水拌成有一定粘稠度的面糊，在碟子里抹上油，然后把面糊装进去，上锅蒸个7-8分钟左右；取出晾晾脱碗。

然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~

▲上图为拌好的碗托

这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，因而也不被大众所知。

有人说：山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地，是因为山西人的面食格外的讲究，做法讲究（不同的面用不同的工具），面食的粗粮产地讲究，面的软硬程度讲究，因而它不容易被复制，才只能在当地开花。

大家都吃过面吧，那么，大家知道山西的哪些面食做法呢？
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工具材料：
面粉
操作方法
01
一根面
配料：面粉，香油，盐，鸡蛋，菜叶！
做法：将面粉和水的比例按10:4的比例加鸡蛋搅拌，揉成团，然后开火，将锅中水烧开，面团搓成长条状。刷一些油，然后一只手顺面条，一只手拉长直接放在锅里煮就好！也可以加一些配菜，比如白菜叶，菠菜之类的。

02
拉面
配料：面粉，香油，盐，鸡蛋，菜叶。
做法：先将面粉用温水混匀。揉成团后，让面粉醒一下，将面团揪成团，搓成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条，洒些油便于拉面。这是比较考验技术的。拉好后，将锅中倒入油，姜葱蒜炒香后，加水烧开，然后把拉好的面倒入锅中，煮一会儿就好了！

03
猫耳朵
配料：面粉，香油，盐，鸡蛋，菜叶。
做法：将面粉用温水混匀。揉成团后，让面粉醒一下，将面团切成丁，然后用大拇指将面丁按扁。热锅倒油，倒入葱蒜，炒香后倒适量水，烧开后，将面倒进锅里。煮到面坯儿浮起来就好了，这是可以加一些菜叶在锅中一起煮！

04
刀削面
配料：面粉，香油，盐，鸡蛋，菜叶。
做法：将面粉和水的比例按10:4的比例加鸡蛋搅拌，揉成团，醒一下，热锅倒油，倒入葱蒜，炒香后倒适量水，烧开后，就开始削面了，用刀小心削面团，注意不要削的太厚，不容易煮好，当面疙瘩煮到浮起来时，就可以到一些菜叶了！

付费内容限时免费查看回答面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

大家都知道饮食对于健康来讲是特别重要的，想要身体健康，平日里就要多注重饮食，最好是自己在家里做饭吃，其实很多家常菜不仅美味，做起来也不难，比如说山西面食--豆角焖面的做法就不难，只需要稍微下点功夫，花点时间就可以了。
1、面粉放盆里加适量水和成干的棉絮状
2、豆角掐去两头、洗净，掰成小段；土豆去皮洗净切成和豆角差不多的条；西红柿洗净用开水烫两分钟去皮切碎；葱切葱花；蒜切末
3、揉成面团，盖湿布或锅盖醒一会
4、将醒好的面团放面案上揉光滑
5、用擀面杖压成圆片，撒些红面以防面片粘连
6、全部卷好就开始擀，擀五六下就换下面片方向，使其薄厚一致
7、把擀面杖放在面片一头卷起
8、擀好的面片撒匀红面，切成面条
9、锅里放油，油热后放入葱花
10、接着放入豆角翻炒
11、豆角变色后拨到锅边，中间放土豆条，将两种食材翻炒均匀
12、在菜的中间放西红柿，西红柿上加一勺白糖，翻炒均匀
13、加入事先炒好的肉（如果吃素，这步省去）
14、加热水，基本和菜一样多，加盐调味，比平时的菜稍咸一些
15、锅烧开后，用勺子盛出半碗汤汁
16、面条抖散，覆盖在菜上，盖好锅盖，转最小的中火
17、五分钟后用筷子将面条稍微挑散
18、将盛出的菜汤均匀的浇在面上，盖盖再焖五分钟
19、关火，将蒜蓉撒上，拌匀就好了
20、成品图
这道菜一般人都是可以进食的，老人、小孩、妇女都可以经常吃，如果胃肠道消化不适的朋友要少食用，美食好吃可别贪哦。

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