热心网友
回答时间：2023-11-29 00:42
麻婆婆水煮鱼做法(四川风味) 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
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回答时间：2023-11-29 00:42
麻辣水煮鱼
原料：草鱼一条2斤，黄豆芽，干辣椒1大把，花椒1大把，香叶3片，八角3个，桂皮1个，蒜姜葱，豆瓣酱，盐，料酒，植物油，淀粉，蛋清，高汤（或水）各适量。
制作过程：
1，鱼洗净，切片，放盆里加入料酒，盐，蛋清和淀粉抓匀，腌10分钟。葱姜切大片，蒜切末。
2，豆芽洗净，放入开水中加一点盐和油焯熟，捞出铺在碗底部。
3，炒锅多放些油，加入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，小火炸香，盛出一多半备用。
4，再放入豆瓣酱炒香，放葱姜片和蒜末炒香，加入高汤要没过鱼的量，放入适量盐烧开。
5，先下入鱼头和鱼骨煮5分钟，再一片一片的把鱼片下入锅中，煮熟后盛入碗中。
6，最后把刚才剩余的花椒辣椒油在重新加热后倒在鱼的上面即可。
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回答时间：2023-11-29 00:43
水煮鱼是一种川菜...
用草鱼 鲤鱼 鲶鱼都可以做的.... 麻辣可口。。。
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回答时间：2023-11-29 00:43
主要就是川辣椒和麻椒，先用热水泡一下，这样用油炸的时候时间长一点也不会糊，炸好后捞出，用捣蒜的东西把花椒和辣椒捣碎，喜欢别的口味可以加一下花生，榛子碎或者其他口味调料粉，放在鱼身上加葱花、蒜末、姜末交上热油就行了。当然直接吃也行，或加酱油或醋伴着吃，加碗米饭最好了。
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回答时间：2023-11-29 00:44
买一包水煮鱼调料包不就行了。要麻就自己放花椒、
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