照烧鸡饭的酱汁怎么做？

原料：

去骨鸡腿肉 300公克

香菇、青椒、红甜椒 适量

山椒粉、芝麻 各5公g

酱油 100公克

白砂糖 50公克

米酒 50公克

步骤：

1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。

2.鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。

3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。

4.锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。

5.鸡腿肉再入锅，续煎至两面金*后，边放酱汁，煎至收汁。

6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。

泰式椰香咖喱鸡饭
材料：土豆适量，洋葱一个 ，红椒一个 ，鸡胸脯肉适量 ，干辣椒两个，椰奶一罐，或椰汁，也可以用牛奶代替 ，咖喱粉 ，生抽 ，鸡精 ，白糖适量
把土豆削皮切快 ，洋葱去皮切块 ，柿子椒去子切块 ，鸡肉切块 ，等油热，放入干椒 ，放入鸡块爆炒几下 ，放调味料，可根据口味调整 。然后倒入土豆，洋葱，红椒翻炒。再倒适量酱油。盐的味道没有酱油香。加椰汁，淹过一多半为基准，并放入适量鸡精。再加一勺白糖，搅匀，就盖上锅盖小火炖吧。 大概20分钟后，土豆烂了，就可以了。 配上椰丝，葡萄干一起上桌。给盘子里盛些米饭，盖上咖喱鸡，上面撒些椰丝和葡萄干。浓浓的咖喱配上椰子香味。再倒上一杯红酒，就更好了。

瓦煲鸡饭
基本特点 瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康
基本材料 鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯.辣椒适量,姜丝适量,香菜适量

材料:鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯.辣椒适量,姜丝适量,香菜适量
调味料:酱油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯淀粉2大勺
制法：
1.将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分.
2.起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟.
3.在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透.
4.另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调料1煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料2即可.
特点：瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康

照烧鸡饭
1。将鸡肉切小块
2。锅烧热，倒油，爆香葱段，加鸡肉炒至表面微黄，加酱汁，冰糖，用中火煮至浓稠，关火。
3。碗里盛好饭，把烧好的鸡肉倒上即可。
酱汁做法：将1/4杯酒，1/4杯酱油，1/4味噌，小火煮滚，续煮2分钟。

海南鸡饭
鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的是“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭摊档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1．5公斤为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。米饭的制法，一是猛火热锅中下鸡油，蒜茸爆香随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葸条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌即可。这种米饭，油润软滑，香浓味爽，在街头店摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。

酱汁做法：将1/4杯酒，1/4杯酱油，1/4味噌，小火煮滚，续煮2分钟。

材料：去骨鸡腿肉一块约300克、酱油、日本酒或料酒、蜂蜜、味淋、砂糖

把酱油、日本酒、蜂蜜、味淋、砂糖混合调制成汁，再将鸡腿肉用厨房纸拭干水分后，用牙签或叉子在肉厚的部分扎一些孔好入味，然后用调制好的酱汁腌制约10分钟
平底不粘锅放一小茶匙油，油热后关小火，把腌制好的鸡腿肉鸡皮朝下放入煎锅，大约3-5分，煎到鸡皮颜色变深后翻面继续煎3-5分，并用厨房纸把锅里的过多的油吸掉，然后倒入剩余的酱汁并把火调为中大火，先把鸡皮的一面向下，加盖煎大约30-50秒，然后翻面继续煎到鸡肉上色均匀，酱汁变浓稠的时候即可

有专门的照烧酱卖的

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