扒羊肉的做法

提问网友发布时间：2022-04-22 07:46

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共2个回答

热心网友回答时间：2022-06-18 00:10

前言
扒羊肉是一道清真菜，因先煮后蒸，羊肉很软烂，就是老年人吃起来也一点不费劲儿，而且整个制作过程注重保持羊肉的原汁原味，除了葱姜没有放其它调味料，但放心一点也不会膻的。装盘的汤汁讲究是红色的，我用了一点欣和的六月鲜特级酱油，这个酱油颜色较淡，味道鲜而不冲，不会掩盖羊肉本身的香味，让汤汁看起来更好看。
材料
主料：羊里脊肉500g；
辅料：葱姜适量、盐2g、特级酱油10g、水淀粉适量
扒羊肉
1
我今天选了羊里脊肉，其实用羊腩肉是最好的，但我买了整条的羊里脊，就直接用它啦
2
肉切成约500克的大块，凉水入锅，待浮沫飘起时撇去浮沫
3
小火煮30分钟左右，以把羊肉煮透为宜
4
煮好的羊肉捞出一块，放冰箱冷藏2小时左右，这样主要是好切片
5
冷藏好的羊肉切大片，厚度以2--3毫米为宜
6
把切好的羊肉摆到碗里
7
加葱姜盐
8
再加少量的煮羊肉的汤，开水上笼，中火蒸40分钟
9
蒸好的羊肉，把葱姜挑出来
10
汤汁倒入锅里，加一点六月鲜特级酱油
11
再用水淀粉勾芡
12
最后把羊肉倒扣到盘里，浇上汤汁即可
小贴士
羊肉煮的时候煮透即可，不要煮的太烂，因为还要蒸。
我用的羊里脊肉，羊腩肉更好

热心网友回答时间：2022-06-18 00:11

付费内容限时免费查看回答将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整齐地摆入盘内

步骤2

将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成

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