生豆角腌咸菜有毒吗

提问网友发布时间：2022-04-22 06:48

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共2个回答

热心网友回答时间：2022-06-16 20:44

有的,因为腌制的豆角不一定能熟透
因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。

豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味

所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。

只不过炒不熟的豆角指的是四季豆的豆角中含有龙葵素,这种物质只有在高温下才能破坏它,如果破坏不完全,人食用后,会产生恶心,呕吐,严重时造成神志不清,而危及生命.
其它豆角不会出现这种情况.因此,在信用四季豆时,一定要煮熟再吃哦,一般在炒后加水煮15分钟左右,就可以了.

热心网友回答时间：2022-06-16 20:44

可以，没有毒
做法很简单，买豆角的时候一定要挑嫩的，老的腌了以后只剩下一些皮，不好吃。买回后再挑一下，将稍微老一些的捡出来可以炒着吃。先烧一些开水，等它完全冷却了，水温和常温差不多了，再将盐防入搅拌和匀。菜盐的比例是五斤豆角一斤盐，这里说的盐是我们平日在超市买的精细盐，有的地方有卖的专门腌菜的粗盐可以略减一些分量。因为腌菜据说吃了对身体不好，所以这种腌菜的粗盐好多地方都买不到了。将豆角放入盐水中完全没入水面，上面最好将石头压着，过一个礼拜，便可以炒着吃了。炒的时间不宜长，用大火爆跳一下即可。

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