盐.味精.鸡粉的作用

鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些，具有很好的鲜味，可增进人的食欲。

特点：

取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。

扩展资料：

鸡粉、鸡精的区别：

1、用法不同

鸡精：鸡精是增鲜调味品，其主要是用来增加肉类的香味，并且鸡精还含有其他香料，可用于蔬菜类调味。

鸡粉：鸡粉中含有最多的是鸡肉粉，其用法和鸡精差不多，但是最要是用在素菜调味上，鸡肉的味道更加的浓郁自然，而给其他肉类使用的话很容易引起肉类的原味改变。

2、成分不同

鸡精：鸡精虽然叫鸡精，但是其和鸡真没有多大关系，其主要成分是食用盐，麦芽糊精，食品添加剂，淀粉，鸡肉粉，白砂糖，精制鸡油，植物油，酵母抽提，食用香精，酱油调味粉，白胡椒粉。

鸡粉：鸡粉和鸡精的成分差不多，唯一的区别在于鸡粉中真添加了大量的肌肉成分。

参考资料来源：百度百科-鸡精

参考资料来源：百度百科-鸡粉

鸡粉的作用是用于增加鲜味。风味成分多一些，具有很好的鲜味，可增进人的食欲。而且取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味。

一般鸡粉其化学成分是将核苷酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。

作用分析

鸡粉能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

鸡粉中含有最多的是鸡肉粉，其用法和鸡精差不多，但是最要是用在素菜调味上，鸡肉的味道更加的浓郁自然，而给其他肉类使用的话很容易引起肉类的原味改变。

鸡粉具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。

鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

特性对比

几种鸡味原料的特性比较原味纯鸡粉粗蛋白≥40%，热反应鸡肉香精（膏）20%左右，化学合成香精几乎没有。

原味纯鸡粉粗脂肪45%～55%，热反应鸡肉香精（膏）20%左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉水分≤5%，热反应鸡肉香精（膏）≤50%左右；原味纯鸡粉鲜味、醇厚感好，其他类型则一般或较差。

原味纯鸡粉是采用上等鸡肉为原料经科学熬煮、水相抽提、真空浓缩、喷雾干燥等精制而成的一种无污染的绿色食品天然调味料，最大特点是鸡味十足、贵在天然，最大限度地保持了鸡的原汁原味原香原色。

选取天然鸡肉之精华和原料中的水溶性物质，味道鲜美、口感醇厚、风味自然、真实感强，是国际上广泛使用的高品质低成本的生物食品配料。它作为一种“纯天然”的鸡肉粉，不再有任何人为添加的盐、糖、味精及不含任何香精。

原味纯鸡粉的技术指标感官指标具纯正浓郁真实的煮鸡风味，浅棕*疏松粉末状粉体。

理化指标水分%≤5；脂肪%45～55；蛋白质%≥40；过氧化值%≤4．0；重金属（汞）mg/Kg≤0．05；微生物指标细菌总数≤10000；大肠菌群（个/100克）≤90。

以上内容参考：百度百科-鸡粉、百度百科-纯鸡粉

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