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一: 山西的饮食特点:
山西面食闻名于世,地方风味小吃更有盛誉,山西人爱吃醋则是人所皆知。
山西人喜食杂粮,干饭稀饭结合,主粮杂粮调剂,花样多,南北风味各异。晋北地区寒冷,喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等,副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食,腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍,晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。
二: 山西的特色小吃:
醪糟
将晋饲江米加曲拌匀,盛缸内封口发酵三天,即可食用。食时加水及白糖煮沸,冲入鸡蛋即成。甜酸适口,暖胃活血,健脾滋阴。
桂花元宵
以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、桔青、玫瑰酱、果脯等作馅。倾入江米面内滚动,使每个元宵重约32克即得。煮食软绵、香甜,色泽洁白,油炸吃外焦里嫩,色泽金黄。
莜面饸饹
莜面用水搅匀揉好,揪成小剂放在特制案板上,用手紧推成形如牛舌的薄面片,再用食指将面皮搭上,卷成中间空的小卷,竖于蒸笼里蒸熟即成。吃时浇羊肉,配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。色泽土黄,性寒,吃着筋利,香醇可口,耐饥。
葱花烙饼
将面和好擀开,刷食油,撒葱花、精盐,卷成盘旋状擀平,上鏊烙烤即成。外焦里嫩,层薄如纸,松酥可口。
稍梅
以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅,以菊花瓣状面皮包馅,捏成梅花形,笼蒸即成。皮薄、馅大、香醇、利口,食后齿颊留香。
葱花脂油饼
以猪板油和葱切碎拌匀为馅,包入面皮后擀成旗墩形圆饼,放鏊上烙烤而成。色泽金黄,层多,焦脆香嫩。
豌豆糕
将豌豆磨细,温火熬成糊状,加糖精、食色,搅匀。另取柿饼,去盖切成薄片,摆入容器内,撒一层青红丝,一层豌豆糊。依次撒若干层后,晾冷。凝结即成,食时切块盛盘,滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火,清口利嗓,筋利绵甜。为夏令食品。
黄米油糕
以熟黄米面包红小豆泥茸,油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜香可口。
八宝饭
以江米饭加白糖、果料、莲子等,置碗中蒸熟,浇以糖水即成。绵、软、甜、筋,色鲜味香。
羊杂割
以羊骨熬汤,羊杂碎切成小片放汤内煮熟,加佐料而食。味鲜美,浓香,热量高,营养丰富,为冬令小吃。
周家酥饼
面粉以热獾油和猪油和面,配适量花椒面、小茴香等辅料,制成饼坯,烙烤即成。香酥味美,油而不腻。
刀削面
面粉用水揉成光滑细腻的面团,用瓦形钢片将面削成三棱形面条,边削边入锅,捞出浇上各种荤素浇头、打卤,即可食用,筋软爽口。
头脑
又名八珍汤。将羊肉煮熟,山药、莲菜分别切好;用蒸熟的面粉入羊肉汤锅中熬成糊状,加羊肉、山药、莲菜而食。味淡香醇,极富营养,为冬今滋补佳品。已有数百年制作历史。
羊肉蒸饺
羊(牛)肉加西葫芦、调料制馅,精粉制皮,包馅入笼蒸即成。皮薄,味香,馅成丸,佐以山西陈醋,味愈佳。
子推蒸饼
为纪念晋国大夫介子推而命名。面粉加猪板油、葱花、香油等调、佐料,揉合成饼,笼蒸至熟即成。色白、暄软、层多,香绵味美,易消化。已有2500余年制作历史。
砂子饼
面粉加食油、盐、五香粉等调料,揉、擀成薄片,以烤热的卵形石子烙成,表面凹凸不平,亦称“疤饼”。酥脆可口,易于消化,便于携带。
双糖油食
面粉加白糖、红糖、饴糖、桂花
至于你提到的“面片”, 属于北方的食品,山西有,青海有,西安也有。因此,面片是典型的北方饮食。
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