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用酸醋泡大蒜,大蒜变蓝色是起什么化学反应,这种物质是什么成份,有毒吗...

提问网友 发布时间:2022-04-23 04:15
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懂视网 回答时间:2022-08-26 11:17

1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。

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