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蜂蜜里面有小气泡,请问是变质了吗

提问网友 发布时间:2022-04-23 03:55
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1个回答
热心网友 回答时间:2023-08-31 12:38
这个泡泡是蜂蜜发酵的表现,产生分解,消耗的是糖类。不过不同蜜种,不同季节,甚至不同时间采的,白沫多少都不一样。
真正的蜂蜜在摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放几天后,气泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出.这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。蜂蜜中用很多活性酶,温度高了活性酶会分解,会产生一部分气体。

有的人会问这是不是就叫蜂蜜结晶现象?蜂蜜结晶,指的是在一定的低温下,不同蜜种自身出现的一种凝固现象,表现为部分或全部的颗粒成块壮;而蜂蜜起泡沫的情况一般是在温度高或者经过猛烈晃动后,由于过氧化氢分解氧气与蜂蜜中的物质共同作用的结果。也就是说一个是相对低温一个是相对高温,两者不是一回事。

所以大家在储存蜂蜜的时候,尽量避免高温或阳光直射。发酵的蜂蜜会有一股酒精味,但它所起的泡沫不会影响其食用效果。

但必须指出的是,如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品,这种蜜久置后都会发酵冒泡特别严重,闻起来很酸,建议不要食用。可以将其置入小铁盆等容器里,在锅中隔水加热(60℃上下)半个小时即可,然后等凉透,尽快食用完毕。

纯天然蜂蜜本身就有抗菌消炎的作用,所以说蜂蜜的保存性与稳定性非常好。曾经有美国考古学者(叫啥我记不住了)在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录(不知道是不是扯的),所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。可见,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期,但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为一年半到两年。

实际上,日常真正的纯蜂蜜只要保存妥当,放置三五年一点问题也没有,这个前提必须是成熟的纯蜂蜜,因为他酿造时间长,这种蜜卖起来也非常贵(别问我咋知道的,因为我家就是做这个的)。一般买一斤两斤蜂蜜你一年肯定吃完了,不见得有人买了好东西放起来不吃吧······

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