这个泡泡是蜂蜜发酵的表现，产生分解，消耗的是糖类。不过不同蜜种，不同季节，甚至不同时间采的，白沫多少都不一样。
真正的蜂蜜在摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放几天后，气泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出.这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。蜂蜜中用很多活性酶，温度高了活性酶会分解,会产生一部分气体。
有的人会问这是不是就叫蜂蜜结晶现象?蜂蜜结晶，指的是在一定的低温下，不同蜜种自身出现的一种凝固现象，表现为部分或全部的颗粒成块壮;而蜂蜜起泡沫的情况一般是在温度高或者经过猛烈晃动后，由于过氧化氢分解氧气与蜂蜜中的物质共同作用的结果。也就是说一个是相对低温一个是相对高温，两者不是一回事。
所以大家在储存蜂蜜的时候，尽量避免高温或阳光直射。发酵的蜂蜜会有一股酒精味，但它所起的泡沫不会影响其食用效果。
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这种蜜久置后都会发酵冒泡特别严重，闻起来很酸，建议不要食用。可以将其置入小铁盆等容器里，在锅中隔水加热(60℃上下)半个小时即可，然后等凉透，尽快食用完毕。
纯天然蜂蜜本身就有抗菌消炎的作用，所以说蜂蜜的保存性与稳定性非常好。曾经有美国考古学者（叫啥我记不住了）在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录（不知道是不是扯的），所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为一年半到两年。
实际上，日常真正的纯蜂蜜只要保存妥当，放置三五年一点问题也没有，这个前提必须是成熟的纯蜂蜜，因为他酿造时间长，这种蜜卖起来也非常贵（别问我咋知道的，因为我家就是做这个的）。一般买一斤两斤蜂蜜你一年肯定吃完了，不见得有人买了好东西放起来不吃吧······
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回答时间：2023-08-31 12:38
