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怎么做酱炖土芸排

提问网友 发布时间:2022-04-23 04:19
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4个回答
热心网友 回答时间:2023-10-14 14:19
排骨炖土豆,是东北非常常见的一种炖菜,有的地方叫排骨烩菜,里面可能还加了茄子。辽宁有些地方的叫法更有意思:酱炖芸土排。
配料:

排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。
特色:

瓜嫩爽滑,鲜咸适口.
操作:

1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)
原料:排骨、土豆、高汤(可选)

步骤:
一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。

二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油比较好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,这样豆角上油腻的味道就没有了)。

三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下马上将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,这样香味很受影响。
看排骨已经有些金*了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有些上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有些熟了的时候,因为土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。
继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,这样可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。决定何时出锅,我觉得主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。

说明:
一,整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。
二,放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。
三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。
四,顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。原因可以自己google一下。
四,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。汤尝起来鲜,实际上热量会比较高,但是能趋寒,自己斟酌吧。
热心网友 回答时间:2023-10-14 14:20
1.芸豆摘好洗净把水空出去(不然下油锅崩了你...我就被崩过,还崩到眼睛......),土豆切块(也可以用粉条,也可以土豆粉条一起加,如果你嫌这菜还不够乱的话.....我们今天用土豆),排骨稍微用水煮一下去腻(煮到水开或排骨没有血色).
2.锅热油,先加点花椒面,放芸豆翻炒.稍微多炒一会,芸豆不爱熟.
3.芸豆蔫了加土豆和调料.酱油,盐,鸡精,最主要的:大酱!(依个人口味,我喜欢多放点.一般是营口大酱或者豆瓣酱都行.我没放过天津蒜茸酱,不知道要是辣的炖出来啥样.....大家不要轻易试,这很可能是个馊主意.........)翻炒均匀,炒一会.
4.放排骨,然后加水,水至少要末过所有的菜.然后在上面放几个花椒(好象还叫八角...),几片姜.
5大火烧开转小火,最后大火稍微收汤(留一点拌饭很好吃),好了:)
热心网友 回答时间:2023-10-14 14:20
菜单:

1、猪小排骨1斤
2、豆角2斤
3、约1斤重土豆一个

配料:
花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、料酒、干红辣椒、花生油或豆油

做法:

排骨斩小截,过开水。放油烧至油开,放入花椒、八角,辣椒,再放入排骨、放料酒、葱、姜、蒜、糖,后放入豆角及土豆,加盐适量,放入清水至菜顶,烧开后调至中火,约20分钟后,放入味精约2分钟后出锅。

味道十分鲜美,百吃不厌。
热心网友 回答时间:2023-10-14 14:21
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c27f638010007id.html

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