小米的营养成分

小米的营养价值：含蛋白质、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米有多种颜色例如红，白，黄，黑，橙，紫等等。小米多用来煮粥，小米粥易于食用也好消化，还可促进消化，保护肠胃健康。小米有丰富的营养成分如优质蛋白，脂肪，碳水化合物，维生素，无机盐，淀粉等等，最大的功效就是养胃益脾，促进消化，是谷物中比较受欢迎的一类。

小米的功效与作用

小米的营养成分很丰富，如优质蛋白，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素，无机盐，淀粉等等，据研究，小米含有的维生素里维生素B12，维生素A，维生素D，维生素C的含量的都很高，吃小米，补充这些维生素，可以促进消化，明目养眼，补充精力。

另外，小米还含有丰富的铁质，吃小米可以补充铁元素，有利于补血，保护发质，还可滋润皮肤，助于皮肤的红润，养颜美容。小米还含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比大米高，吃小米可以补充蛋白质，提高身体的免疫力，增强抵抗力。小米的功效也很多，例如可以养颜美容，明目养眼，促进消化，提高身体免疫力等等。

养颜美容。小米的维生素E和铁元素的含量丰富，吃小米可以补充维生素E和铁元素，可以滋润皮肤，美容养颜。

明目养眼。小米含有丰富的维生素A，维生素C，维生素D，维生素B12等维生素，吃小米，补充维生素，可以明目养眼，促进良好视力的养成。

促进消化。小米含有丰富的膳食纤维，吃小米，补充纤维素，可以滋润肠胃，促进消化，利于排便排毒。

提高身体免疫力。小米含有丰富的优质蛋白，吃小米可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。小米的营养元素非常丰富，每100克小米就含有以下营养元素：

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量 热量 321.00（大卡） 钾 223.00（毫克） 磷 436.00（毫克） 硫胺素 0.37（毫克） 镁 80.00（毫克） 钙 3.00（毫克） 铁 2.40（毫克） 锰 1.08（毫克） 维生素E 1.28（毫克） 碳水化合物 76.70（克） 蛋白质 8.80（克） 纤维素 8.00（克） 钠 5.20（毫克） 核黄素 0.02（毫克） 铜 13.66（毫克） 烟酸 1.60（毫克） 脂肪 1.20（克） 锌 2.31（毫克）

小米中含有丰富的淀粉、维生素、无机盐、蛋白质及多种矿物质，还含有类雌激素物质。小米中的维生素b2能维持生长和生殖力正常，妊娠期补充维生素b2能避免胎儿骨骼畸形。小米中的碘元素是合成甲状腺激素必不可少的元素，能维持性的正常发育及性功能正常，孕妇补充足够的碘元素，可避免胎儿痴呆或智力低下等。此外，长期食用小米还能增加视力及防治眼科疾病，保护肝脏，延缓衰老。

小米对胃肠道好，能调养身体，小米中含有丰富的维生素和矿物质，能促消化，不仅适合普通人吃，还适合身体不好的、胃肠道功能不好及孩子食用。丰佃娟：小米是常见的一种谷类食物，小米的营养非常丰富，很多人喜欢用它来煮粥喝，觉得这样不仅方便，还容易吸收。其实小米的作用不单单是说它对胃肠道好，调养身体这一方面，它还有丰富的维生素和矿物质，促消化不仅适合普通人吃，还是和一些身体不好的、胃肠道功能不是很好的甚至一些孩子吃都很好，再就是小米虽然说比较好吸收，但它也是一种粗粮、对于那些适合吃粗粮的人，也可以做成馒头或者搭配其他一些细粮来吃。
1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。
2.水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。
3.不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。
4.锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。
5.有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。（孕产妇婴幼儿不建议放）
6.待米成花状时，更可口。

小米 (Millet)
小米 (Setaria italica)属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分櫱少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在*支梗上，小穗基本有刺毛。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，俗称「粟有五彩」。卵圆形籽实，粒小多为*。
经过多年人工除草，谷地里的杂草非常像谷子，尤其幼苗时期，叫做「莠」，成语「良莠不齐」则是由此产生。
西方语言一般对粟、黍、御谷和其他一些粒小的杂粮有统称，非农业专家一般不分，如英语均称「millet」。

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳後叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源於我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布於我国华北、西北和东北各地区。
分布 -- 原产於中国北方黄河流域；粟耐旱，适合在乾旱而缺乏灌溉的地区生长。小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、*、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米等。
用途 -- 粟在中国北方俗称谷子。是中国古代的主要粮食作物，所以夏和商代属於「粟文化」。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟的茎、叶较坚硬，可用作饲料，一般只有牛能消化。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育後，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
营养
小米含有醣类、维生素B群、维生素E、钙、磷、铁、钾等营养素。同等重量的小米中含有的铁量比白米高一倍，维生素更比白米高出2至7倍。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.19毫克。
小米因米粒较小，容易烹煮，又具有特殊风味和耐储藏的特性。现代医学认为，小米不含麸质，不会刺激肠道，是属於温和的纤维质，容易被消化。小米也能降胃火，煮粥食用，对产後妇女或病後体虚、腹泻、反胃呕吐者有益。
小米的蛋白质成分不完整，赖胺酸含量偏低，因此小米不适合当成主食来食用，需搭配蛋白质成分佳的鱼类、肉类，才不会造成营养不足的情况。用力搓洗或掏洗太多次，会使小米外层的营养素流失。

小米

未成熟的果穗 (日本的糯粟) Japanese Foxtail millet

小米营养分析
小米含多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物，营养价值非常高，一般粮食中不含地胡萝卜素，小米也有，特别是它的维生素B1含量居所有粮食之首，所含铁量很高、磷也丰富，是具有补血、健脑的原因。此外，小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大地功效。此外，小米地脂肪含量也高，约为大米含量地4倍之多。
小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效； 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉著的功效。
中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤；用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；
如何识别用姜黄粉染色的小米：用姜黄粉染色的小米，煮成粥後米烂如泥，汤清似水，失去小米原有风味和营养成分，使用价值不大。要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留*粉状物。

在生活中，小米的营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种人体不可或缺的营养物质，其中所含的色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量均高于小麦。

特别是把小米煮成粥之后，小米粥上浮有一层油脂物质，称小米油，营养丰富，有“代参汤”之称。

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