黄凉粉（豌豆凉粉）：
材料：豌豆凉粉
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
制作方法：
1、将凉粉切成细条码在碗内；
2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
步骤1
豌豆粉用清水500克，2克盐拌匀
步骤2
防止有粗颗粒，然后过一次筛。
步骤3
起锅把剩余的500克水烧开。
步骤4
倒入豌豆浆用小火熬浓稠，这期间要不停的搅拌，以防底部烧糊。
步骤5
熬制到这种状态就可以了，我喜欢熬老一点，吃起Q弹。
步骤6
倒入一盆里后，最上面轻微抹平一下，用不着抹太细致，因为我们用的时候这面是底。
步骤7
等稍凉了，盆上用保鲜膜密封好放冰箱冷藏1小时以上，这是冷藏好以后拿出来翻的面。是不是很光滑啊！
步骤8
按自己的口味打调和，黄凉粉切粗条。
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回答时间：2023-10-09 10:43
