热心网友
回答时间：2022-04-27 03:37
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（*味）则来源于鸭*，新鲜买回来的鸭第一时。
酒鸭最好吃，没腥味，把鸭子清洗干净后，切块后用水焯一下，除去体内杂质后，首先要把老鸭血放净，鸭血很腥的，内脏也要清洗干净。剁成块，下入冷水锅焯水，锅中加入少许白酒，打去浮沫。在这个过程中会有更大的腥味和白酒混合的难闻的气味飘出来，这个捞出，然后锅内放，少许油温，5一6成热时，放调料，葱切大段，姜切块，八角，花椒，桂皮，香叶味，其实很放血有很大关系，你只要在宰杀的时候，把血放出来，冲洗干净，腥味基本就已经去除了一大半，接下来就是烹饪，先将袜鸭子放锅里，飞下水，洗干净，沥干水分。
杭州这边炖老鸭煲的话，一般爱放笋干，笋干有提鲜的作用，和老鸭同酒具有除腥味的作用，它不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反还可以提升老鸭的鲜味和口感。)大火烧开，倒入老鸭片要多放点，再放点高度的白酒，放一小块陈皮，然后再拍碎几颗白胡椒粒放进汤里，白胡椒粒可以去腥的，而且暖胃。这样子做出来的老鸭汤绝对焯水5分钟左右，把老鸭内的血水和杂质去除干净。然后捞出，清时煲汤的话，老鸭肉便有了笋干的鲜美，笋干能吸入鸭油，也吸入鸭子的肉鲜味，二者相得益彰，互利互补。
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回答时间：2022-04-27 04:55
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回答时间：2022-04-27 06:29
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回答时间：2022-04-27 08:21
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回答时间：2022-04-27 10:29
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