求商用鸡丝汤配方不是家庭用的

提问网友发布时间：2022-12-08 06:41

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热心网友回答时间：2023-07-10 17:06

1.先准备：鸡汤（没有鸡汤，清汤也行），煮好的鸡肉撕成细丝（手撕的比切的好吃入味），木耳和黄花菜用温水泡好，生姜切丝，粉丝，香菜末，水淀粉。调味料有：盐，醋，鸡精，胡椒粉，辣椒粉（磨的特别细的那种）。
2.先把汤烧开后，放入姜丝，稍微过半分钟后，放入泡好的木耳、黄花菜，黄花菜不好熟，稍煮一下后再放入鸡丝和粉丝，这些东西都很好熟，等快熟的时候放入盐、鸡精、醋、胡椒粉、辣椒粉，搅匀之后再倒入水淀粉，这样出来的汤比较浓。最后放入香菜末，熄火，停十秒钟左右，即可出锅。
一般的酸辣汤都不放辣椒粉，而是只用胡椒粉，不过这道酸辣汤讲究的就是酸辣，不放辣椒粉的话，不但颜色黄不拉及的不好看，而且味道也太淡，失去酸辣汤的意义。做这到汤一定要记得，味道要厚重。
希望对你有用。
作料有：蒜粒，姜丝，干辣椒切段，花椒粒，葱段
配菜：青椒切丝
鸡肉切丝，（放入少许胡椒粉和淀粉加水码好）不过切丝的时候要注意纹路，一定要垂直纹路切，

先把青椒丝放入热锅（无油）内翻炒，去掉水分，炒到青椒半熟的时候，即变色了就可以装起来了。

然后，放油，8成热的时候先把蒜粒，姜丝，干辣椒切段，花椒粒放入锅中炸香，然后马上放入鸡丝，注意快炒，鸡丝划散了即可放入适量老抽提色，然后放入青椒丝及葱段，放盐及味精调味。装盘。

热心网友回答时间：2023-07-10 17:07

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