如何制作广东烧鸭?

提问网友发布时间：2022-04-23 06:28

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热心网友回答时间：2022-06-28 02:57

制作关键是糖水配方,要按照白醋:浙醋:麦牙糖为2:1:1的比例制作。以下制作同样适合烧鹅：

原料：光鸭1只姜末10克蒜茸20克葱末30克精盐10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量酸梅酱味碟4个
制法：
1�光鸭洗净，从*处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净。
2�用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3�将味汁从*开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4�将鸭头部向上，接着把气*的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气*，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5�取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鸭的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。
6�将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

操作要领：
1�应选用鸭龄为90天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭，且鸭体表面须无瘀血及伤痕。
2�调制味汁时加多少二汤，应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鸭体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3�打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4�刷脆皮水时要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。
5�挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鸭在炉中转动几次�亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
6�为了让鸭的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鸭的表皮刷几次香油。

热心网友回答时间：2022-06-28 04:15

制作关键是糖水配方,要按照白醋:浙醋:麦牙糖为2:1:1的比例制作。以下制作同样适合烧鹅：

原料：光鸭1只姜末10克蒜茸20克葱末30克精盐10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量酸梅酱味碟4个
制法：
1光鸭洗净，从*处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净。
2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3将味汁从*开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4将鸭头部向上，接着把气*的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气*，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鸭的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。
6将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

操作要领：
1应选用鸭龄为90天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭，且鸭体表面须无瘀血及伤痕。
2调制味汁时加多少二汤，应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鸭体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。
5挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鸭在炉中转动几次亦可使用自动转炉，使之受热均匀。
6为了让鸭的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鸭的表皮刷几次香油。

热心网友回答时间：2022-06-28 05:50

材料：
嫩鸭1只，精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克，配菜用应时素菜适量。
制作步骤：
1、将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；
2、进入烤炉内，烤至金*并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜

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