馒头开花的原因:
1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低。
2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。
3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。
1,蒸馒头简介
蒸馒头最关键的一步就是要活好发面, 这个发面的程度一定要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的,还有火候,太小的火蒸不发,蒸的太久馒头上也会蒸出皮
2,蒸馒头原料
面 水 发酵粉
3,步骤
第一步:把发酵粉在温水里泡发
第二步:缓缓的倒入面粉中搅拌
第三步:拌成絮状
第四步:再慢慢柔成面团
第五步:放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了
第六步:揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟
第七步:来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状
第八步:放入凉水锅里,醒十五分钟再开火
第九步:盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好
最后一步:成功了
1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低。
2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。
3、生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
4、成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
5、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟,十五分钟后改大火蒸12分钟即可。
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