老面包子硬是怎么回事

包子是我们生活中常吃的一种食物，不仅美味而且馅料可以随意搭配更加营养。但是许多朋友做出来的包子皮都会又老又硬，问题原来是出在这里，下次做包子时学会这一招，包子更加美味。包子蒸出来干瘪面硬，“死面”包子皮又老又硬，原来问题在这。首先在和面的时要用温水去和面，这样面才更加软嫩，还有就是在做的时候要用要用湿的蒸布和保鲜膜放在下面，最后要注意需要二次发酵。学会这几招包子营养美味。下面就和小编一起来学习这道香软玉米面胡萝卜莲藕肉包子的具体做法吧。

香软玉米面胡萝卜莲藕肉包子

By 美食麻

配料：

面粉 350克、玉米粉 100克、胡萝卜 200克、藕 100克、猪肉 500克、鸡蛋 1个、葱 50克、姜 10克、食用油 30克、干酵母粉 5克、糖粉 5克、蚝油 5克、老抽 4克、料酒 3克、芝麻油 10克

烹饪步骤：

1.100g 玉米粉 滚烫水烫熟 搅拌

2.加个土鸡蛋 糖粉 搅拌均匀。 然后凉一会或加点冷水搅拌。

3.加面粉 酵母粉，搅拌成絮状。

4.揉成团，加少许食用油，可以比我这更少点。

5.揉成光滑面团，保鲜膜封好口，发酵。

6.发酵成这样3倍大，我是冬天用烤箱发酵功能发40分钟。没有烤箱，冬天把碗放入锅里，锅里倒入45度左右温水，中途温度低了要换水，保持45度，不能太高，否则酵母会死掉，不利于发酵。碗里只要达到35-40度就差不多了。 夏天常温发酵30分钟就可以。

7.我这去皮，肥肉只有1两，几乎都是瘦肉。切好全部放绞肉机，高速绞3次。胡萝卜莲藕也可以蒸好再切碎。

8.拿个碗，放入适量盐 酱油 料酒 蚝油 芝麻油，加点水搅拌，倒入绞好的肉里，搅拌。

9.拌好的馅料

10.做成2种形状，圆的适合蒸。方的刷点蛋液 放烤箱烤包子。

11.一个人做了这么多，多出的保鲜膜包好，放冷冻室。想吃就蒸点。

12.想说面皮超好吃。实际颜色偏玉米粉的*，不是碱的*。 馅也够味！ 做了多次包子，这次营养搭配和味道Perfect!

13.第二锅，长方形的也来蒸。热气腾腾的拍个照。

烹饪小贴士：

面粉的选购技巧：看：优质面粉色泽呈白色或微*，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深*，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

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