你知道什么叫樱桃肉，你吃过吗？

樱桃肉是吃过的好东西之一。

樱桃肉列在传统老菜一栏，点一份，酸甜浓汁包裹着炸酥的肉段，菜未端桌已经嗅到那引人生津的酸甜，吃一块，酥脆柔糯的肉香混和着豌豆的清香，胡萝卜的松脆，香甜满心，扒了了两碗米饭。

食材：

五花肉、葱、姜、红曲米、生抽、料酒、盐、山楂

做法：

1、五花肉冷水下锅焯水，水中放入葱结、姜片，烧开后倒入料酒煮一会。

2、捞起五花肉，过一下温开水，洗净浮沫。煮肉的汤汁不倒，备用。

3、把五花肉皮切成小井字格，反过来，肉的那一面也切小井字格。这样卖相好看，而且煮熟后能轻松夹起小肉块。

4、砂锅中放入葱结和姜片，五花肉皮朝下放入锅中。

5、红曲米放入纱布中包好，把红曲米包放入锅中，放入山楂。

6、把猪肉的汤汁倒入，淹没过五花肉，加入适量生抽、料酒、盐，盖上盖子，大火煮开后，转小火炖40分钟左右。

7、取出葱结和红曲米包，加入冰糖，大火煮一会。

8、捞出肉放入碗中，淋上汤汁，上锅隔水蒸半小时。

9、青菜开水汆烫，放在五花肉周围摆盘即可。

樱桃肉是一道地方传统名菜，属于苏菜系列，这道菜的特点是色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，一般人都能食用。樱桃肉的家常做法。

首先我们准备一下食材：

1.准备猪瘦肉半斤左右，先切成薄片，用刀背排斩一遍，使肉片更容易入味，再切成肉丁，放入小盆中备用。

2.盆里加入少许食盐入一下底味，加入适量料酒去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使肉丁慢慢入味。

3.备一个小盆，倒入一勺土豆淀粉，加入少许植物油，添入适量的清水。

4.用手连续搅拌，搅成面糊没有颗粒状时，放入肉丁拌匀。

5.取一个小盆，加入白糖25克，食盐1克，白醋30克，加入清水半勺，用筷子搅拌化开调料。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

6.起锅添入食用油，油温至6成热时撤火。

7.下入拌好的肉丁，全部下完以后，用勺子连续翻动，使肉丁受热均匀，炸两分钟左右捞出控油。

8.等油温升高以后，再下入肉丁复炸20秒，这样可以使肉丁的口感更加酥脆。

9.炸至肉丁金黄酥脆时，捞出控油备用。

10.锅内添入少许食用油，加入番茄酱5克，倒入刚才调好的料汁。11.用勺子连续搅拌，熬至汤汁起大泡，变的粘稠时改成小火，淋入少许明油。

12.再倒入炸好的肉丁，快速翻炒几下，把肉丁裹匀汤汁，即可关火起锅装入盘中，最后再撒上少许白芝麻和葱花点缀。好了，这道香甜可口的樱桃肉就做好了。

我们选择一块看得顺眼的猪里脊肉买回来做“樱桃肉”，将这块被我们选中的猪里脊肉洗澡澡洗干净之后用我们的大刀切成一小块一小块，将我们的大刀单反过来用刀背在我们切好的肉块上残忍地敲打，让我们的猪里脊肉变得更加松软。然后我们就可以得到一小盘被大刀打过的猪里脊肉块，在装着猪里脊肉的盘子中加入一丢丢盐，加入有些黑乎乎的料酒，用我们的筷子在盘子中搅和均匀，让猪里脊肉安心地泡上五分钟的料酒澡。

五分钟之后我们要多准备一碗淀粉，这个时候我们的猪里脊肉块已经可以出澡盆了，捏上一小块猪里脊肉在装着面粉的盘中滚一滚，用我们洗干净的小手手将裹上白白的面粉的猪里脊肉块搓揉成小球球的形状，要捏的紧实一点，接下来的一盘猪里脊肉块都照着这个“大哥”操作就可以了，这样我们就得到了一案板的白色猪里脊肉球球。

这个时候起锅热油，将我们白白的小球球一个一个地跳进油锅中，等到小球球泡油锅澡变成稍微暗一点的颜色之后，我们就可以将球球捞出来了，不过球球的表面是有裂痕的，还是有点丑的，将从油锅中捞出来的球球在厨房纸上放凉吸油之后再丢进油锅中泡一次油锅澡澡，这一次我们的肉球球就可以被炸成金*，等肉球球被炸成金*装盘之后，我们呢就要给球球们上色了。
热锅热油加上我们的番茄酱捏入糖、盐，加入醋，煮成粘稠的酱料时将我们的球球下锅，表面都裹上酱汁之后就可以收工开饭啦！

樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系，其特点是颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是一道非常美味的菜肴。在家里我们也可以自己做樱桃肉，大人孩子都爱吃。具体做法如下：首先准备材料：姜少许，鸡蛋清1汤匙，玉米淀粉1汤匙，白糖1汤匙，料酒1汤匙，生抽少许，胡椒粉少许，亨氏番茄酱2大勺，植物油适量，水适量。第二步，把肉切成1厘米的方丁，加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。第三步，把腌制好的肉块用热油炸制，炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍，这样可以让肉块更酥脆。第四步，调汁。倒入亨氏番茄酱，放入少许盐、玉米淀粉、生抽、白糖、加适量水调匀，炒锅倒少许油炸香姜末，倒入碗汁，边加热边搅。最后等汤汁炒至浓稠， 倒入肉丁，炒匀即可出锅。这样酸甜开胃的樱桃肉就做好了。做一道菜的时候要注意炸肉丁的时候要逐粒下锅，否则容易粘到一起。

樱桃肉是江苏名菜，酸甜可口，和东北的糖醋肉，江南的荔枝肉一样，都是鲜嫩弹牙，酸甜口味，很下饭。

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