羊杂需要焯水吗

提问网友发布时间：2022-04-22 13:34

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热心网友回答时间：2023-09-15 09:36

羊杂是需要焯水的，焯水是羊杂去异味重要的一环，冷水入锅开锅后持续一分钟左右出锅用清水冲洗干净，这样就算焯水完成了。羊杂再烹饪的时候最难处理的就是羊膻味，所以焯水是必不可少的。
羊杂的清理主要用面粉和盐，有朋友用碱清洗是不对的，用碱洗干净到是干净了，一煮就烂成一锅粥了，面粉有很强的吸附能力，盐有渗透作用
羊杂清洗干净后，可做汤也可以炒熟了吃，味道鲜美可口。炒也好做汤也好，羊杂要先煮熟，煮羊杂很简单，处理好的杂基本没有异味了，不需要太多调味品，只放葱姜增香提鲜即可，煮羊杂的重点在于火候的掌控，没有实践就没有发言权，经过长期地摸索，煮羊杂的时间大体处总结如下：羊肠很薄15分钟足够了、羊肚20分钟，羊肝控制在40分钟以内，时间一长口感如同嚼木渣不好吃，羊肺羊心时间稍微长点50分钟即可。
羊杂的烹饪：羊杂切成丝。配菜选辣椒和洋葱。锅中加油、葱、炒香。加羊杂翻炒。加入青菜和酱油。下入孜然，翻炒均匀。
美味来了，不腥不膻，味道悠长回味，价格亲民实惠。

热心网友回答时间：2023-09-15 09:36

羊杂需要焯水吗？这个最好要焯下水，因为焯水既可以去除羊杂的杂质。又可以保证羊杂的熟味。

方法步骤如下：
（1）焯水前的准备工作：
把羊肉都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。
这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。
（2）开始焯水：
拿出汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉。
这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。
（3）完成焯水：
适当的可以加些香料，接着按自己想法去烧就可以了。

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