青花椒的主要价值

药理
花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金*葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。
性味

辛、温，有小毒，麻
归经

归脾、胃、肾经。
主治功效

有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。服花椒水能去除寄生虫。
用法用量

3-6g。外用适量，煎汤熏洗。
药用禁忌

一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
应用选方
脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动：椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。
肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2-3次。
慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良：椒红（微炒）、干姜、橘皮、甘草等分，研末（或为丸），食后服，每服3-6克，一日2次。
慢性肾炎、肾病综合征的浮肿腹水：椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3-6克，一日2次。
蛔虫腹病：青花椒6克（微炒），乌梅9克，水煎，一日2-3次分服。
蛀牙病：青花椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。
断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30-60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1-3天可回乳。
治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，一周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。
治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。
治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。 干制
传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。
椒粉
青花椒粉是一种用青花椒制成的香料。有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
取干制后洁净的青花椒，放入炒锅中，用文火炒制（或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟)，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为青花椒粉成品。
椒油
椒油是从青花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。椒油为浅黄绿色或*油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。
以新鲜青花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开，使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃时倒入青花椒（菜油与青花椒的比例为1:0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为青花椒油成品。
肥皂
种子加工制作肥皂。 2012年酉阳县青花椒实行合同收购，农户实现收益630万元。2012年10月，酉阳县投入1720万元建成占地3000亩的青花椒科技园，投资1.8亿元启动青花椒深加工厂建设。2013年底，酉阳县发展青花椒基地25万亩。
青花椒科技园与重庆科学技术研究院、西南大学等科研机构建立合作关系，取得花椒芳香精油、亚麻酸制品等发明专利证书。 1999年，金阳县委、县*成立青花椒生产办公室、青花椒生产课题组，总结出青花椒栽培及管理技术、低产原因及对策、生产技术规程等，得到国内专家及同行的认可。
2002年，四川省特产协会授予金阳“四川省青花椒之乡”的称号，创造农业产值7000余万元。
2005年8月28日，金阳举办“中国第二届青花椒节”。
2006年，中国食品工业协会花卉食品专业委员会授予金阳“中国青花椒第一县”和“中国青花椒之都”的称号。
2006年4月，国家质监总局通过批准了金阳青花椒地理标志产品保护。

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