1、用清水把准备好的腊鱼冲洗干净，沥干水分，剁成小段状，放到一个干净的碗中备用。
2、准备适量清水倒入锅中，调至大火，烧开，放入准备好的腊鱼，焯水大约三分钟，捞出，用凉水冲一遍，沥干水分，放入碗中备用。
3、把准备好的干红辣椒清洗干净，剁碎，备用。把大葱切成圈状备用，把姜蒜切碎备用。
4、起锅烧热，放入少量油，把油烧热，放入准备好的腊鱼块，调至中小火，翻炒至出香味。
5、放入准备好的葱姜蒜，调至大火快速翻炒均匀。放入准备好的干红辣椒，翻炒至出香味。准备少量水放入锅中，大火煮开。
6、准备适量老抽，白醋，放入锅中，加入适量食盐，翻炒均匀，加入少量辣椒，调味。注意:腊鱼本身就是腌制食品，所以再加盐的时候一定要注意不要加太多，否则会特别咸，当然，如果大家口味比较重的话，也可以适量的多加一点。
7、把水分炒干后即可装盘盛出。
１、主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。
２、把腊鱼用凉水泡６小时洗净。
３、切块。
４、姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段。
５、长茄子洗净切斜块。
６、热锅凉油，油热８成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
７、加腊鱼翻炒均匀。
８、加料酒翻炒２分钟。
９、加茄子再翻炒２分钟。
１０、加老抽、白糖再翻炒２分钟。
１１、加水
１２、加盖大火烧开，转小火烧３０分钟，烧到汤汁浓稠。
１３、加香菜。
１４、翻炒均匀即可。
腊鱼：
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为２６．７％，脂肪含量为３０．８％，维生素Ａ含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
热心网友
回答时间：2023-02-10 19:33
一、 爆炒腊鱼的做法
1.大蒜、蒜苗、老姜、二青条、小红椒、腊鱼。
2.腊鱼用清水（冷）浸泡2个小时左右。
3.腊鱼切块，用开水煮5分钟，沥干。注（注：腊鱼是以宰杀腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料，腌制后经自然或人工烟熏干制而成。所以腊鱼会带有比较重的咸味，煮下去咸味。)
4.这里我使用的'主料是二青条+小红椒，其实也可以使用干辣椒爆炒，同样也非常好吃哦！
5.锅洗净放入食用油烧至无烟，然后先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒，炒到腊鱼肉成金*。
6.腊鱼肉成金*后，倒入准备的辅料，二青条，小红椒，姜蒜同时入锅，翻炒。
7.快起锅时，蒜苗入锅，同时加入适量生抽，鸡精。翻炒均匀即可起锅。（注:切岂不要随便加食盐，建议经过尝食后再决定是否加盐。）
8.幸福的美食分享完成。
二、 剁椒炒腊鱼的做法
1.因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条
2.大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用
3.将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄
4.将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟
5.放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟
6.起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可
烹饪技巧
可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。
三、浏阳豆豉炒腊鱼的做法
1.腊鱼从冰箱取出解冻，干辣椒切小，准备好其他食材
2.锅里放油，将腊鱼稍煎片刻至鱼皮卷起
3.用锅铲将鱼敷到一边，用锅子里面的底油炒香豆豉和辣椒
4.用锅铲将豆豉分开，粒粒均匀，再将鱼和豆豉辣椒混合翻炒均匀即可
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