香辣豆瓣酱
用料:
黄豆酱 2+1/2大匙
小茴香 5克
白糖 2大匙
盐 1小匙
鸡精 1小匙
熟芝麻 适量
做法:
1、取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;
2、花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;
3、倒入搅好的辣椒,中火翻炒;
4、加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒;
5、关火,继续翻动;最后加芝麻即可。
小贴士:1、选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用;
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少;
3、搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎;
4、选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;
5、白糖、盐等可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己;
6、之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;
7、茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克;
8、边的酱起小泡后就说明熟了;
9、这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。
玫瑰花酱
用料:
玫瑰花
白砂糖
蜂蜜 适量
做法:
1、玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣,放通风处晾片刻。我的玫瑰花确保来源与品质所以没有清洗,如果介意请用清水漂洗,晾干,并用纸巾按压去多余水分,这个步骤说实话很费时间哈;2、加入白砂糖,戴一次性手套双手搓匀,糖量以可全部搓入玫瑰花为准;
3、放在盘中用木杵砸匀,捣碎。这一步由俺的小帮手来完成,仔细看看脸上都有糖啊;
4、将捣碎的的玫瑰酱加入适量蜂蜜搅匀,装在消毒好可密封的小瓶里,冰箱保存2-3天后既可食用。
小贴士:
1、玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味,做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程,需冰箱冷藏腌制3-5天后食用;
2、玫瑰花酱可用于制做玫瑰鲜花饼等各种甜点,也可拌入酸奶、稀饭、面包等佐餐食用。
蒜茸剁辣椒酱
蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人,贵州人和湖南人能吃辣,有不怕辣,辣不怕,怕不辣的美名。很少人知道,其实广西人也爱吃辣,桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱,跟三花酒和腐乳一起,被列为桂林三宝。
用料:
新鲜红辣椒 3磅新鲜大蒜 5-6头
姜 两大块
高度白酒 一杯
白糖 1/4杯
盐 适量
做法:
1、辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂;
2、大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了;
3、晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事;
4、大蒜和姜也放到机器里面打成茸;
5、把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了;
6、等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了;
7、盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃。
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