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去除各种肉类异味的方法

提问网友 发布时间:2022-09-20 13:28
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懂视网 回答时间:2022-09-20 17:49

1、猪肉的去膻方法:

(1)水焯:将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去膻,煮开后撇去浮沫。

(2)腌制:如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

(附上鱼香肉丝腌制配方:加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。);

2、牛肉的去膻方法:

(1)将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟,泡出血水后可捞出;

(2)将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开;

(3)待水烧开后撇去浮沫;

(4)最后将牛肉捞出用温水洗净;

3、羊肉的去膻方法:

(1)将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1—2小时;

(2)将羊肉冷水下锅焯水,锅中加入料酒(1斤羊肉约3.5g料酒)、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开;

(3)烧开后撇去浮沫,将羊肉捞出。

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