谁有卤面的菜谱?要素食的。

卤面，一个地方一个地方对卤面的定义都有不同哦，你可以看到另外的回答者，一个有点像炸酱面，另一个是莆田的（但不是素食的），所以我也提供一些，我所听过和做过的“卤面”。
我听过的有北方的“打卤面”或称“大卤面“，福建的“香卤面”，作法及材料是完全不同的，可惜我不知道你称的卤面又是怎么样的，因为毕竟是家乡的品味，会更吸引你，我也提一下，怎么用素食来做。
1. 按你知道的卤面，怎么做成素食
所有的材料按原来的，只是肉类，你可以用面筋，或豆腐皮，或腐竹来取代，五辛（葱，蒜等）用香菜，姜，芹菜来取代。
做法还是按你家乡原始的方式及面条来做。这样就可以是你理想中的卤面了。

2. 北方的打卤面，
面条必须是手工面条，拉面，搓面，捻面或刀削也行，
所谓的卤面，其实就是酸辣汤面。
酸辣汤的做法及材料如下
材料：香菇，木耳，酸菜，酸笋或鲜笋都是切成丝，用腐竹泡水切成条丝，过油炸一下代替肉丝，用魔竽豆腐（或魔竽制品）代替猪红切成条状，大白菜切丝，包菜切丝，辣椒（粉，末，油），香料 （五香，花椒，十三香……等），嫩豆腐切成条状，胡萝卜丝。芡粉（淀粉，太白粉），盐，醋，糖（不加味精），香油，香菜。
做法：
先用香料，辣椒（按你吃辣程度自己加减），香菇，酸菜，笋丝用少许油锅内爆香。之后放入炸好的腐竹，魔竽丝及胡萝卜丝快炒一下，就放水，足量，煮到开，这时放入白菜或包菜丝，木耳，及剩下的胡萝卜丝，再到开时才放入嫩豆腐（这样才不会破），煮到开就放入太白粉勾芡，浓度，也是按你个人喜好。当然，不要忘记放调味料，盐，糖，醋，真的也是要看个人口味自己调整一下。
在准备这锅酸辣汤时，现时煮面，面要好吃一定要水煮到开时才下面，再开时，用冷水喷一下，再开就得捞起来了。否则就是烂烂的没口感了。这时面就直接加入酸辣汤中，（面加入锅内与酸辣汤煮一会以入味，或汤已经在盛起在碗中，面加入拌一下而已也行。）之后放上一点点的香菜末及几滴香油以提味。这样是一个好吃又好看的“打卤面”了。这是北方的打卤面。

3. 南方，在福建所说的卤面。真的是卤东西的汁的面。他们也叫卤面。主要还是梅干菜的卤，传统也有直接用五花肉，小火慢汶到软烂。当然，你是素食者，所以就不要想这个了。你可以用素肉块（大豆面筋做成的块状）或烤肤（也是大豆面筋这是用水煮的，一般你在陕西凉面档会见到这东西，他们是切成小块小块的。）
你可以用这些东西来做卤味，加入卤味包（一些中药材的香料。）+梅干菜一起卤，口味及咸度请自己调整，可加姜提味。
卤料锅准备好了。
福建的卤面，用的是一种*的油面，（一种碱面）， 用水烫一下。之后拌上卤汁，就是卤面了。干的。汤的，都可以。但因为用的是油面，所以他们就称卤面。而不是因为卤汁。
以上都是我试过的。
只是不知道你家乡所谓的卤面，又是怎么样的呢？很想知道。

卤面

材料
挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，油15ml，辣椒油15ml，香葱1根
做法1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、油、白糖备用；

2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；

3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。追问谢谢。可不可以再加点菜什么的？

追答可以，只要好吃就行了

我来回答你吧！ 正宗莆田卤面 原料：面条 海蛎 <干香菇 蛏干 虾肉干>泡水 瘦肉切丝
配料：大白菜 上海青 蒜青 芹菜 韭菜 洋葱 油炸蒜酥 花生油
先将锅洗净，放油洋葱爆香，大白菜切丝入锅 香菇 蛏干 虾肉干一起倒进去偏吵 注：没有大骨汤加水也可， 等水开适煮一分钟左右适当煮出那些干货的味道 加味精 鸡粉 不加盐因为干货里面本身有咸味 放入面条可适当偏多海蛎均匀撒在面条上 改小火 盖上锅盖闷半分钟 加入五味菜蒜酥改大火用力搅十秒钟、最后在适当放些花生油即可。
纯手打希望采纳、

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