苦瓜蒸米饭怎么做好吃?

主料main

米饭 80克 苦瓜100克1人份

辅料others

油 10毫升 胡萝卜 50克 盐 1克 土豆 50克 香菇20克 洋葱10克

苦瓜炒饭的做法

步骤step

1

干香菇提前用水泡发

步骤step

2

胡萝卜、土豆、香菇、苦瓜洗干净。备好米饭

步骤step

3

苦瓜去瓤

步骤step

4

苦瓜切成丁

步骤step

5

苦瓜丁入淡油盐水锅焯水后捞出沥干水 （淡油盐水焯苦瓜，苦瓜颜色漂亮，也减少营养流失）

步骤step

6

胡萝卜、土豆、香菇、洋葱切成丁

步骤step

7

起油锅，洋葱入锅炒

步骤step

8

洋葱炒出香味，胡萝卜、土豆、香菇入锅炒

步骤step

9

加盐炒

步骤step

10

米饭入锅炒

步骤step

11

苦瓜入锅，关火，炒均匀即可盛出享用

苦瓜炒饭的成品图

苦瓜炒饭的烹饪技巧

技巧tips

炒饭配菜的选用依据个人偏爱。
淡油盐水焯苦瓜，苦瓜颜色漂亮，也减少营养流失。
炒饭的米饭要稍微硬些，炒出来好吃。

食材准备：苦瓜4根，糯米半碗，五花肉1块，虾米干一小把，葱2棵，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备半碗糯米，提前用清水泡三个小时，泡至糯米发涨，怕糯米不好消化的话，可以加一半的大米一起泡。

第二步：准备4根苦瓜先清洗干净后，再把它去头去尾切小段，然后拿个小勺子把苦瓜囊挖掉，这个时间的苦瓜接近熟黄，里面的籽是红色的，可以留下来晒干来年种，挖好囊后放一边备用，不用再清洗了。


第三步：准备虾干一小把，也要提前把它泡发再清洗干净，准备新鲜的葱两棵，如果有老红葱头，可以用红葱头代替，更香，虾干和葱头都切碎。


第四步：准备一块五花肉，大概1斤左右，洗净去皮再剁碎，剁好后放到大碗中，把剁好的虾碎和葱头碎一起加进去，再加入少许的胡椒粉，蚝油，生抽，适量的盐，1勺淀粉，最后把提前泡好沥干水分的糯米也一起倒进去，用筷子把它搅拌均匀。


第五步：馅料调好就可以开始酿苦瓜，用筷子把调好的馅料塞进苦瓜中，塞九分满就行了，不用太饱，因为米还会发涨。


第六步：准备一个深一点的锅，把酿好的苦瓜肉面朝下摆放好，尽量准备一个足够大的锅，摆一层就好，不要把酿苦瓜层叠放，不然馅会漏出来的。


第七步：酿苦瓜摆好后，撒上适量的盐，少许的花生油，倒入3大碗清水，然后盖上锅盖调大火烧开，烧开后调中小火煲半个小时。


第八步：时间到后，如果锅中汁还有，可以调大火收一下，收至刚好干就可以关火出锅了。

苦瓜酿肉的做法  

猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋（因为量不多，所以就选了个头较小的鹌鹑蛋，鸡蛋也是可以滴）糯米大米泡发。

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加入适量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用

苦瓜切段去瓤，每段3cm左右

水烧开，下苦瓜段抄水（这步是为了去除苦味，但也会损失一定的营养，根据可接受的苦味自行斟酌哈）

把抄过水的苦瓜段捞出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的绿色）

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把肉馅糯米大米塞入苦瓜内，压紧实上锅蒸，大火十分钟

把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可

小贴士

需要注意的是：苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

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