豆豉是中国的传统特色发酵豆制品调味料,豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,把黄豆或黑豆泡透,然后用锅蒸熟或煮熟,再经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。
豆豉的作法很简单,在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后,盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失),等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛后,豆豉就做好了,可以放心食用。但是,如果豆豉长出的是黄毛的话,那就是黄曲霉,不能食用,否则会引起中毒。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉;按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用。很多人都喜欢用豆鼓来作调料,在一些菜里面加入一些豆鼓,味道会好很多。
豆豉的做法:
1、食材:黄豆500G,姜,剁椒,盐各适量。
2、将黄豆洗干净,在水里泡一天。
3、将黄豆煮熟,豆和水的比例在2:1左右即可。
4、将煮豆的水*出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。
豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。
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