中筋面粉。面粉主要有三类，分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般用来做糕点，做月饼的面粉一般选择中筋面粉。区别方式：高筋面粉和低筋面粉会在包装袋上有标准，中筋面粉没有。
广式月饼可以用低筋面粉吗：
广式月饼可以用低筋面粉。低筋面粉是蛋糕专用面粉，选用优质小麦精磨而成，低筋面粉的特点之一就是没有筋力，做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整。广式月饼可以用低筋面粉做，但是硬度会有些影响，愿意尝新的话可以尝试一下。
广式月饼可以用高筋面粉做吗：
不建议用高筋面粉做广式月饼。高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼，用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。
热心网友
回答时间：2022-06-20 06:44
中筋面粉。
广式月饼皮的做法，首先准备材料：中筋面粉：100克、奶粉：5克、枧水：2克、转化糖浆：75克。
1、中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
2、转化糖浆倒入容器里，然后加入枧水，搅拌均匀
3、再加入适量的花生油，搅拌均匀
4、然后倒入面粉中，拌匀和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜静止1小时即可
热心网友
回答时间：2022-06-20 08:02
低筋面粉
广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
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