怎么炒瘦肉比较嫩一点

猪肉，是生活中常见的肉类，是厨房的必备食材，很多人一日三餐离不开它，猪肉不管和什么搭配都能够增加它的香味儿，吃起来特别好吃，土豆肉片，青椒肉片，青椒肉丝，洋葱炒肉，回锅肉，鱼香肉丝，不管哪一样，都离不开猪肉的存在，但是很多人做不好它，那是因为他们缺少了窍门，下次做猪肉的时候，特别是炒瘦肉的时候，用上下面所述的窍门，炒出来的肉又嫩又好吃。

今天就以青椒肉丝为例，告诉大家这个小窍门，一起来看一下。最开始我在炒青椒肉丝的时候，总是将瘦肉和青椒切好，然后就开始起油锅，直接扔进去炒，结果炒出来的肉特别柴，不好吃。后来有朋友告诉我，炒肉之前需要加个小窍门，就是将肉腌制一下，然后再开始制作炒肉，不能为了赶速度而不顾菜品质量！

腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特别滑嫩，但是这种方法不适合炒菜，如果炒菜也用这种方法的话，腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特别浓，会遮盖猪肉的味道，吃起来够嫩。

还有一种的腌肉小技巧就是利用啤酒来腌制，这也是一种经验，我家有人特别喜欢喝啤酒，有时候喝不完的啤酒倒了吧挺浪费，放着也没人喝，所以有些被我拿来做菜，效果还是不错的，特别是腌制猪肉，腌制出来以后不仅不会遮住猪肉的香味，还会增加猪肉的香味，而且啤酒中的酶还可以提鲜，真的是一举多得。

腌制过程也很简单，就是将买回来的猪肉切好洗净沥干水分，然后倒入啤酒浸泡大约半小时左右，接着起油锅，油温四成热时，开始滑炒，炒至变色捞出，然后锅内留底油，下入青椒，蒜片，爆香之后，待青椒断生，下入炒好的肉片，然后开始调味，调好味之后，翻炒均匀即可出锅装盘。这样炒出来的猪肉又香又嫩，口感也很好，一点都不会觉得柴！

因此炒瘦肉丝如果想要嫩一点，可以用鸡蛋和淀粉先提前腌制，也可以用啤酒腌瘦肉，然后再炒，感兴趣可以尝试一下哦。

有时候在市场上看到的那些猪肉都会觉得他非常的嫩，其实大多数时候之所以那些猪肉看起来非常嫩，和一个东西有关系，那就是嫩肉粉。虽然说看起来很嫩，但是这种猪肉在下锅的时候，如果炒猪肉的方法不正确，很容易会让出锅的猪肉感觉到非常硬，口感并不会很好。相信很多人在家里炒菜的时候都会有这种体验，其实就算猪肉是真的很嫩，最后出锅之后，也会感觉到猪肉有点柴，很硬，口感真的非常不好。

而今天这里就会给大家分享一些炒猪肉存在的问题和技巧，毕竟猪肉是我们经常能够接触到的食物，平时菜场上面的猪肉也不会卖的很贵，也就是十五元左右一斤。都是大家能够接受的普通肉类食品。但是现在随着猪瘟疫情的发展，猪肉的价格真的是一路飙升，很多人都表示现在猪肉吃不起呀，小董这边猪肉现在都23元一斤了。

猪肉之所以被炒得很硬，有一个地方非常重要，那就是猪肉下锅的时候，猪肉本身的水分流失非常严重。再者就是在翻炒过程当中，猪肉表皮由于火候控制不好，被炒得很硬。这样一来，炒猪肉本身的味道就打了很大的折扣。其实炒猪肉关键所在，就是在炒猪肉之前要腌制一遍。而腌制猪肉的东西就有很多，一般情况下，人们会使用淀粉来腌制，而除了淀粉之外，啤酒，鸡蛋也可以腌制猪肉。

为什么腌制过的猪肉出锅之后口感会很好？

就是因为如果是用淀粉腌制的猪肉，猪肉在翻炒过程当中，猪肉的表皮不会和锅底发生接触，表皮不会变得很硬。并且最重要的一点就是猪肉在翻炒过程当中，由于被淀粉包裹，所以猪肉本身的水分会被锁的很死。自然出锅了之后会感觉猪肉口感极佳，大多数腌制就是为了让猪肉本身的水分流失很少。

腌制过程当中需要加水吗？

这一点是肯定的，腌制过程当中可以慢慢的加以少许水让猪肉完全吸收，然后再加入淀粉进行包裹，这样一来，猪肉本身就吸收了很多的水分。加上淀粉的包裹，使得这些水分牢牢锁在猪肉里面，最后出锅之后会让口感变得更好。

最后再来分享一个小技巧，腌制猪肉的过程当中不仅仅是加淀粉，也会加入其他的作料，比如说生姜，食用盐，鸡精其他等等作料。腌制时间不能够太长，但是也不能够太短。一般情况下在十分钟左右，这样一来，水分可以充分的进入到猪肉当中。

大家对于炒猪肉有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
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切薄一点不要太厚（切好的肉可以放一点小粉拌均匀），下锅炒不要炒太久，这样就嫩。

材料：猪瘦肉250克，鸡蛋清一个，少许盐，酱油适量，生粉5克、油10克。
做法
1、清洗肉，去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟捞出切丝。
2、肉放碗中加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。
3、加适量水，让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。
4、加蛋清，搅拌均匀，包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉搅拌，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强。
6、封油，加油搅拌能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。
扩展知识：
一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。虽然瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃。
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

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