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回答时间：2022-05-09 01:01
主料：田螺750g。
辅料：酸笋100g，紫苏50g，假娄50g，指天椒3朵，大蒜5瓣，姜5片，豆腐乳半块，米酒40g，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，十三香半少，盐适量，鸡精少许。
生炒田螺的做法：
1、买回的田螺养上一天一夜让其吐净泥沙，中间需换多次水，把附着在螺外壳上的苔藓用刷子刷干净，用厨房剪刀或老虎钳剪去螺底再洗净待用。
2、减掉螺底的样子，这样做方便入味，唆螺也容易。
3、酸笋片切条，红椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗丝待用。
4、紫苏、假娄洗净切段，这两样是去田螺泥腥味的重要宝贝。
5、很多人不知假娄为何物，特写一张叶子。
6、将豆腐乳、米酒、生抽、蚝油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水调开。
7、热锅不放油，倒入酸笋小火煸干水分盛出。
8、热锅倒入较多的油，将红椒、蒜粒、姜丝煸香。
9、倒入田螺大火翻炒三分钟。
10、将步骤六的调料倒入锅中继续翻炒3分钟。
11、倒入酸笋翻炒均匀。
12、加入没过田螺的清水，要一次性加够（田螺比较大个多放一点水，多熬些时间更入味），加入一小勺盐（生抽、蚝油已够咸，无需再放太多），大火烧开转中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，这个时间段大约有40分钟左右。
13、不用将汁水熬得太干，留些汁水吃起来更有味，吃完螺剩下的汁水还可以拿来做碗干捞拌面，熬到约剩下一碗水的量，如图，没过田螺的一半，加入少许鸡精翻炒均匀，田螺不容易入味（放得早一些）。
14、倒入紫苏、假蒌段翻炒均匀至熟。
15、出锅前的样子，紫苏、假蒌的香味已飘满厨房。
注意事项
1、如果嫌熬煮时间长，可以将田螺放入高压锅压一压，倒出来再放调料炒至收汁，放入紫苏，假娄炒熟出锅。
2、淘米水泡田螺也可以让其尽快吐泥沙。
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