热心网友
回答时间：2022-06-03 03:19
肚肺煲是一道色香味俱全的传统名肴，口感清淡不腥。
【肚肺煲所用的原料】
猪肺、猪肚（猪肚羊猪是市场上买来煮熟的，建议大家购买这种，能节省很多前期处理时间）、大葱、大姜。
【制作方法】
1、首先我们把原料改刀，猪肺从中间切开，把里面的杂质去除，然后切薄片备用。猪肚切成丝备用。大葱斜刀切成马蹄葱，姜切成姜丝备用。
2、锅上火，加入适量的清水，然后下入猪肺猪肚，加入适量的料酒，放入羊肚汆水，水开后，倒出肚肺控水，用清水冲洗干净。
3、锅上火，加入适量的色拉油，下入葱姜炒香，下入肚肺翻炒，也可以加猪油来炒制，猪油炖出的糖更鲜美浓白。
4、肚肺炒香之后加入适量的清水，大火炖肚肺，炖制肚肺颜色发白，加入半勺胡椒粉，然后继续炖制，待汤色浓白，看着比较粘稠的时候，加入适量盐调味即可出锅，出锅后撒入香菜、香葱即可食用。
制作肚肺汤需要注意以下三点：
1、炖汤要一次性加足水，中途不宜加水，会影响汤的颜色和鲜味
2、汤炖浓白的时候再加盐调味，盐下入太早会影响汤的颜色
3、在食用的时候也可以加少许的辣椒油，或在煲制的时候放几颗野山椒。
【制作小贴士】① 在挑选猪肺的时候一定要挑选新鲜的、没有黑斑的猪肺，放置时间长的猪肺内部淤积的血水容易变味，这样煲出来的汤味道不够好，甚至带有浓浓的异味。
② 猪肺加热后会收缩，猪肺应该在焯水定型后才切块，这样切出来的猪肺才大小均匀，如果猪肺将生切块，这样切出来的块经过焯水后会变的大小不均匀。
③ 用灌水的方式清洗猪肺，猪肺变成粉色或者白色这样才清洗干净，如果猪肺呈血红色说明还没灌洗干净，应该重复灌水清洗。
④ 猪肺下锅煲汤的时候，在煮的过程中汤面浮起的浮末要撇出，浮起的都是残余的血沫，撇出后汤的味道才会更好。
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回答时间：2022-06-03 04:37
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回答时间：2022-06-03 06:12
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回答时间：2022-06-03 08:03
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回答时间：2022-06-03 10:11
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回答时间：2022-06-03 12:36
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