怎样做海鲜一锅鲜

作为一个广东人，煲汤是每家每户必备的技能，广东人也把煲汤当作了调理身体的一剂良药，上火了，煲个汤降降火，身体虚了，煲个汤补补，最近天气有点湿，煲个靓汤祛祛湿，总之，在广东人的眼里，汤是无所不能的。

海鲜作为我们餐桌上的贵宾，也被人用来做海鲜汤，各式各样的海鲜汤，应有尽有，泰式冬阴功是我们最常见的，海鲜汤的做法就不同于平时的煲汤，广东的煲汤讲究的是老火靓汤，就是要煲上一定的时间，才能将食材的精华融入到汤中。而海鲜，讲究的是鲜，在煲的过程中不能太久，会失去海鲜原有的营养价值，食材的选用是很重要的，下面我来跟大家分享一下一个简单又美味的海鲜汤制作方法：

1、准备食材

花甲（花甲作为一种平民海鲜，在各类海鲜汤中是最常见的，价格也亲民）

鲜虾（选用新鲜的最常见的虾就行）

姜（适当的姜片能够去除海鲜的腥味）

豆腐（豆腐也是海鲜汤中最常见到的食材）

番茄、虾米、瑶柱、葱花，白菜（根据自己喜欢的菜自由搭配）

2、制作方法

先将白菜洗净焯水备用，番茄用开水先煮开去皮，然后切成丁，锅中加入适量的水，放入姜片、虾米、瑶柱、蕃茄丁，大火煮开转中火煮20分钟，将番茄煮烂，虾米瑶柱煮出味，（花甲一定要处理好，提前买回来放入水中加盐和油，让其吐沙三个小时左右），先加入豆腐和白菜，小煮一会再加入花甲和鲜虾，大火煮开一分钟后即可，加少许盐（海鲜本身有鲜甜味，不需要放鸡精或味精），最后撒上葱花，可根据个人口味加适当的胡椒粉。这样一锅鲜美的海鲜汤就完成了。
不需要花费太多的时间，就可以做一锅美味的海鲜汤，每个人的口味都不同，“最好吃”没有一个很好的定义，但是这样做的海鲜汤味道肯定是很鲜美的。

生活在沿海地区的人们，对于海鲜汤可以说是非常熟悉的，而这些人之中一半以上都是会自己做海鲜汤的。但是对于内陆地区的人来说，虽然知道海鲜汤的美味，但是要让自己动手去做，那也是相当困难的。在他们看来，海鲜汤的做法是非常的复杂和繁琐的。事实真的是这样的吗?通过下文的了解，我们便就会知道答案了。
海鲜汤的做法具体如下：
一、
材料：白菜半棵、碎干贝10个、油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。
做法：
1.白菜洗净撕片，放入沸水中焯烫1分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。碎干贝用温水浸泡5分钟左右备用。
2.起油锅，放入干虾米，小火炒出香味出后，倒入干贝继续炒片刻，加开水和枸杞煮4分钟，再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。
3.把煮好的汤汁浇入装好盘的白菜上，最后用水淀粉勾芡即可。
二、
原料：腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。
做法：
1、虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。
2、虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。
3、烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。
营养价值
海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看，脂肪含量变化最大，如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%，鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位，脂肪含量也不一样，典型的例子是金*鱼的脂肪多的部分高达25%以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期，这时水分少，是味道最佳时期，而且这个时期鱼类集中在一定海域，所以鱼获量也大，叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质，储藏脂质主要是甘油三酸脂。
要想做好海鲜汤，我们首先就要备齐各种原材料，这是一个大前提。而备齐原料之后，我们便可以一步一步地来制作海鲜汤了，整个过程需要花费的时间和精力并不多，只要我们用心就可以做好的。另

超市经常会卖一些冰鲜的小八爪鱼，用来炒食、烤制都没那么美味，但用来煲汤鲜味却不会流失太多，小的八爪鱼价格不贵，10块钱能买好几条，足够煮上一大锅海鲜汤了，家人特爱用这种海鲜来做汤，烹饪方法也颇有独特之处，味道非常鲜香，隔三差五煮一锅，每次都能喝的干干净净，分享给大家。

八爪鱼蛋花汤
所用食材：小八爪鱼3条，鸡蛋1个，姜1块，大蒜5瓣，香菇4个，蒜苗1根，生抽1勺，胡椒粉2调羹，盐适量。

第一步：煮锅中烧水，将处理干净的八爪鱼倒入锅中焯水，卷曲后捞出备用。

第二步：锅中少许油，油温五成热，加入一些蒜末和切条的香菇炒香。

第三步：加入3碗左右的水，大火煮开后，加入焯过水的八爪鱼，盖上锅盖煮10分钟。

第四步：碗中加入少量的淀粉，用水化开，加入1勺生抽拌成料汁，加入煮锅中，可以让汤头有些稀稠度。

第五步：大火煮开，一个鸡蛋打散后淋入锅中，关火后加入2勺胡椒粉，适量的盐、鸡精搅拌均匀，最后加入一些蒜苗点缀即可。这样一份让人胃口大开的八爪鱼蛋花汤就做好了。

——小贴士——
食无定味，食材也不会总局限一种做法，味道永远是美食最关键的因素，这锅海鲜汤滋味鲜香，口感滑润，营养丰富，深受家里的大人孩子喜欢，做法上虽然看起来有些大杂烩，但不失仍是一道家常的美味好汤。

不同的海鲜汤用不的海鲜。
原材料大鱿鱼 青口 鲜虾 圆葱1只 菌类4只 大蒜3颗 西红柿1只 无盐黄油 奶油芝士 盐 黑胡椒 parsley（荷兰芹粉）

作法

1、圆葱造粒 菌类切成片 大蒜排扁 西红柿切片；

2、起油锅下无盐黄油，大蒜，西红柿，圆葱，菌类，盐爆锅；

3、加沸水，下海货，加奶油芝士；

4、烧开后，低火煮10分钟；

5、盛出撒上黑胡椒和荷兰芹粉就可以服用。



波罗的海海鲜汤

原材料原材料鲜贝、明虾仁、青口贝、圆葱、菌类、青柠檬、小麦面粉、纯粮酒、鲜奶油、蒜末、盐、胡椒粉、无盐黄油、鱼头汤

作法

(1)鲜贝、明虾仁、青口贝切片(能用柠檬水腌制)，圆葱、菌类切割成粒。

(2)用无盐黄油将圆葱粒、蒜末炒出香味，资金投入海货块及菌类粒煸炒，添加纯粮酒，略煮后，再添加鱼头汤，烧滚后改成文火煨。

(3)另取锅用无盐黄油将小麦面粉炒出香味成面浆，倒进海鲜汤，化掉至适合薄厚。

(4)汤内添加盐、胡椒粉和鲜奶油调料就可以。



香辣海鲜汤

原材料高汤：30g，红葱头3粒，红辣椒2支，南生姜片15g，圣女果3粒，草菇70g，圆葱1/4个，大骨汤600cc，海货：115g，鱼类6片，草虾3只，海蛎子8个，香青菜叶少量，柠檬水3一茶匙，鱼露2一茶匙，糖3汤匙，酸辣酱1汤匙，辣虾膏1汤匙

作法

1.枝丫清洗，由里面修边交叉式花纹，再切割成三角片，鱼类切割成6片，草虾剥除机壳留首尾，由背部切一刀除去沙肠

2.草菇清洗切半

3.将大骨汤600cc内放进高汤原材料，以低火煮，烧开后改文火，煮约2分钟，等香气出去后，再将海货原材料放入锅内煮滚

4.煮滚后马上放进调味品，待搅拌均匀后熄火，撒香青菜叶后就可以上菜

海鲜汤是一道汉族特色的美味海鲜汤类,制作比较简单,用料较多,有腐竹约85克,中虾约250克,带子约150克,鲜鱿鱼约4两,160克,虾米1汤匙,姜1片,芫荽少许,水6杯。腌料:盐1/2茶匙,生粉1/4茶匙,麻油、胡椒粉各适量,后加入少许香菜。

做海鲜汤放什么调料
1、花蛤、大头虾、海鲜菇、冬瓜。

2、大头虾去须洗净。



3、冬瓜去皮洗净切块,海鲜菇洗净切断。

4、锅内水开放入大头虾。

5、放入花蛤。

6、放黄酒煮5分钟。

7、放入海鲜菇。

8、放冬瓜加盐,煮到冬瓜8分熟关火。

海鲜汤的常见做法
海鲜汤做法一

1、准备好蛤蜊、豆腐切块,黑木耳用水泡发洗净,大虾去除虾肠虾线,黄豆芽洗将,西葫芦洗净切片。

2、锅内入水,烧天,把大虾烫一下。

3、捞出备用。



4、锅内入水。

5、水开后,放入豆腐块、黄豆芽煮十五分钟。

6、再加木耳煮十分钟。

7、后加西葫芦、大虾、蛤蜊。

8、盖上盖子,煮五分钟。

9、加适量盐,出锅前滴入香油、葱花即可。

海鲜汤做法二

1、干花蛤。

2、加水泡发清洗干净,我洗了好多次感觉还有沙。

3、洗好的花蛤干。

4、锅里添适量清水加姜丝和葱段适量盐。



5、大火煮开。

6、放入花蛤干大火煮5分钟。

7、淘洗干净的上海青。

8、放入上海青。

9、大火煮1分钟。

10、关火前加香油。

海鲜汤做法三

1、花枝洗净,由内面斜切交叉条纹,再切成三角片,鱼肉切成6片,草虾剥除外壳留头尾,由背部切一刀去除沙肠。

2、草菇洗净切半。

3、将高汤600cc内放入汤底材料,以中火煮,煮开后改小火,煮约2分钟,等香味出来后,再将海鲜材料放进锅内煮滚。

4、煮滚后立即放入调味料,待搅拌均匀后关火,撒香菜叶后即可上桌。

海鲜汤的食物相克知识
海鲜不能和什么一起吃

1、海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

2、海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

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