热心网友
回答时间:2023-10-12 12:31
一、调馅儿
主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。
二、和面
面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)
摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形,皮儿要薄,且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。
五、蒸
水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。
热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我
轻轻提,慢慢移;
先开窗,再喝汤;
一口闷,满口香!
开窗,就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹
粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心;
2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形;
3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。
特别提示
不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏。
开心贴士
南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。
http://ask.xiaoi.com/question/html/1224239.html
参考资料:http://wenwen.soso.com/z/q57902058.htm
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热心网友
回答时间:2023-10-12 12:31
主料:小麦粉250克,猪肉200克。
辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖5克,高汤半碗,食盐2克,清水120克。
小笼包的做法
1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。
2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄。
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
4.醒面的时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。
5.分次少量加入高汤。
6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。
7.绞好的肉拌入切细粒的葱花。
8.馅料就做好了。
9.醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个。
10.用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。
11.将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大。
12.水开上锅蒸10分钟即可。
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