火锅店炸酥肉用电炸炉可以吗?

只要觉得方便好使用就行

四川风味现炸酥肉的用料
猪五花肉 300克鸡蛋（大） 2个红薯淀粉 2大汤勺盐 1大勺糖 1小勺花椒 1大勺葱 1小节白胡椒粉 少许肉桂粉（可省略） 少许炸油 适量

步骤 1

五花肉切成厚片。

步骤 2

把花椒放在研钵中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不建议省略）

步骤 3

将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。

步骤 4

将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥（或葱姜水）1大汤匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌匀，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液，入味。

步骤 5

油锅烧至6成热，一片片放入肉，炸至金*捞出。 *如果直接吃，请再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆。

步骤 6

*如果煮汤煮粥，请在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。 *一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周，冷冻可以放三个月。 使用前，请再次加热，直接食用请复炸一次，恢复酥脆的口感。

前夹肉 500g 白糖2勺 红薯粉5大勺 花椒粒一小把 盐2勺 白酒2勺 鸡蛋4个 咸鲜口味
炸工艺 半小时耗时

1把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉、我炸的坨坨酥肉、传承麻麻的做法、

2放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）

3打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥、这是麻麻给我说的、就这一步大概做了10分钟左右！

4下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会

5再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清、

6锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了

7抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出

8炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右、

9把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、我们叫回锅、这样更酥脆！

酥肉原来作为一道非常好吃的传统名菜，原来是陕西和山西等省份的地方特色小吃，但是现在由于吃货们对这个美食的推广现在已经变成全国吃货非常喜爱的美食了，尤其是在火锅店里面，很多人都会点一道酥肉去尝尝，我们吃过火锅店里的酥肉以后我们就像自己去做一下试试，但是我们想要火锅店里面那种爽口不腻，外酥里嫩的酥肉简直非常的不容易，今天小编就偷偷来告诉大家火锅店里面炸酥肉的步骤和他们的秘诀。小编先跟大家说一下炸酥肉的步骤。

准备食材：里脊肉、鸡蛋、花椒、盐、红薯淀粉等。

我们先将油倒进锅中，用中小火把花椒炒成干花椒粒，等花椒刚刚变色以后我们取出来放凉然后捣碎，这个在我们腌肉和做面糊里面都有很大的用处。我们再将里脊肉给洗干净以后，切成合适厚度的片状，在肉里面放上我们捣好的花椒粉还有适量的盐，我们将其抓匀以后腌制大约二十分钟左右。

接着我们拿出一个碗，在里面加入适量的红薯淀粉，再打入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，直到搅拌成粘稠的样子，我们在往里面加上我们磨好的花椒粉和盐进行搅拌。然后我们将我们腌制好的肉放到里面去搅拌，直到每一片肉都均匀的沾上面糊才可以。

现在我们就饿可以去炸酥肉了，我们在锅中放多点油，然后烧到六成热的时候我们转到中火准备炸肉片，我们炸肉的时候一定要一片一片的去炸，一定不要肉粘在一起，让每片肉都受热均匀，等炸到两面微黄定型的时候我们就可以捞出来了。最关键的是我们还要在炸一次，因为复炸出来的酥肉会更加的外酥里嫩，这次我们的油温一定要比上一次的高一点，我们这次可以把所有的酥肉都一起倒进去，然后炸至金*的时候我们就完成了这道美味的酥肉了。

现在小编就偷偷告诉各位火锅店里面的酥肉为什么这么好吃的秘诀！
1.我们做好吃的酥肉一定要把酥肉本身的香味给突出出来，我们不要一味的只知道加调料，特别是五香粉这种味道非常重的调料，将酥肉本身的香味给掩盖住，我们只需要简单加上点盐和花椒粉就好了。

2.我们选材的时候一定要选好的，很多人觉得选择肥瘦相间的肉会更香，但是酥肉本来就是油炸食品，如果再往里面加上肥肉的话,那么就会非常油腻，我们根本吃不了很多，没有我们那种吃很多都还是依然想吃的那种感觉，我们最好是选择里脊肉，里脊肉做出来的会非常好吃。

3.还有一个放很久都不会变硬的秘诀，我们先用红薯淀粉和蛋液做成的面糊将肉片给包裹，这样不仅炸出来的口感外酥里嫩，而且炸的时候也不会有油溅出来。而且我们一定要进行复炸哟，只有复炸了之后的酥肉放久了才不会变硬。

火锅店炸酥肉用电炸炉可以

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