热心网友
回答时间：2023-09-09 18:28
因为铁的硬度比不锈钢低,铁和不锈钢相比,铁更锋利,更耐用,在使用后期也更好打磨。
铁制是外铁内钢，铁是铉的易磨，磨出钢口就行了，但是容易生锈。不绣钢市面上销售的大部分是钢板冲制成刀样，再进行开口，高温淬火抛光而成，这样因为全身是钢，淬火后钢号太硬，不易磨。
不绣菜刀市面上销售的大部分是钢板冲制成刀样，再进行开口，高温淬火抛光而成，这样因为全身是钢，淬火后钢号太硬，不易磨，所以好多人都说不绣钢的不利，但是有些不绣钢刀是用厚的钢板滚锻而成外部轩内里硬这样的菜刀就解决了不锈钢菜刀刀弊端，这种刀有个特点是，背厚堂薄，刀口锋利。
不锈钢的淬火会好一点，硬度高，磨削到位的话比较锋利，但是这种刀很容易生锈，保养是个问题，不锈钢刀具的热处理做好了其实比碳钢的也差不了多少。
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