黑蒜怎么做
制作方法,
用料
发酵黑蒜(独头蒜)
5升电饭锅(3~4斤独头蒜)
发酵黑蒜的做法
选蒜,(独头大蒜,多瓣大蒜)应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。
第二步:泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅
第三步:电饭锅底放一个大小合适的蒸架(要平的哪种),准备一块硬皮纸,剪开几等份,分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头,我的5升电饭锅每次都放3-4斤蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。
第四步:把锅盖上盖,先按煮饭档,过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。
第五部:第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水,每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾(换毛巾一直到第八天)就可以拿开不用了,这样一是可以观察里面的情况,二是让锅里的蒸汽挥发。
第六步:到了第八天左右,把蒜头上下翻动一次,下面的蒜放上面,上面的蒜放下面,就是要让蒜头受热均匀。
第七步:按以上步骤操作放置15天左右,这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯,甘甘甜甜,没有生蒜的辣味。
第二步:把准备好的大蒜放入电饭锅里,盖上锅盖,并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实,主要是防止太多的蒜香味流失掉。
第三步:启动电饭锅的保温档,保温12~15天即可取出大蒜,此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了。
第四步:将黑蒜放在阴凉通风处风干,大约风干5天左右,就可以收起来密封保存了。
注意事项:
1、发酵12~15天后,大蒜就可以变成黑蒜了,但是20天后再取出来效果和味道更好,40天以上更好,正宗做法是要保温60~90天的。
2、黑蒜保温发酵期间尽量不要打开盖子,空气进入的越多,对发酵的影响就越大。
3、密封电饭锅的方法有很多种,比如你可以用锡纸将整个锅盖包起来,然后盖上并加适量重物压上。
4、大蒜在保温发酵期间不要接触任何塑料制品,否则做出来的黑蒜会有异味,而且塑料中的有害成分也会进入大蒜中。
5、黑蒜的正常发酵温度是55到65摄氏度之间,但并不是所有的电饭锅都能保温在60度左右,制作之前先弄清楚你家电饭锅的保温温度是多少。
6、可用其它能保持温度在55到65摄氏度之间的东西代替电饭锅,但都必须能密封而且不会自动关机才行。
7、保温发酵的时间越久,蒜瓣的颜色就会越黑,药用保健功效就越强大,味道也越好。通常40天后就会成为乌黑的颜色,且吃起来有点软有点甜。
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