硬烧茄子的做法，硬烧茄子怎么做好吃，硬烧茄子

提问网友发布时间：2022-04-21 22:35

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热心网友回答时间：2023-12-01 17:26

－准备食材－

茄子 1~2个
西红柿 1个
尖椒 1个
蒜瓣 5~8瓣
蚝油 1勺
酱油（或味极鲜） 1勺
糖少量
醋 1小勺

－步骤－

1.耗油、酱油、糖、醋混合好备用。

2.茄子切成滚刀块儿，用微波炉高火四分钟（此步乃省油省火省精力之良方）

3.茄子块儿均匀滚上干淀粉，不要太多。

4.油大火烧热，放入茄子块儿。表面炸制金*（微焦），捞出片刻，继续回锅油炸至茄子熟透，捞出控油。

5.锅中留少许油大火加热，放入蒜瓣爆香，放入青椒块西红柿块翻炒半分钟，再放入炸好的茄子块、调料，翻炒均匀出锅。
－小贴士－

1.茄子块先用微波炉处理一下，此步乃省油省火省精力之良方。（同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前） 2.炸茄块用大火热油下锅，可以让茄块表面迅速炸硬，阻止了油沁入。如果开始火小了，淀粉粘不住，还会让淀粉在油里化汤。

热心网友回答时间：2023-12-01 17:26

硬烧茄子的做法
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

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