热心网友
回答时间：2022-07-12 21:41
去过广东的人应该吃过干炒牛河，即使没吃过，也应该听说过。干炒牛河是著名的粤菜小吃，从星级酒店到夜市的大排档都可以找到。谢霆锋在制作美食节目《十二道锋味》时就做了这道菜，这也显示了这道粤菜的知名度和美味。
在干炒牛河，这样做，牛肉鲜嫩，河粉不会碎。广东人说它很正宗
很多人吃过干炒牛河，想在家里做一个，但是很多人都吃不出味道。牛肉要么太老，吃起来像嚼渣，要么米粉太烂，夹不住。这是因为牛肉腌制不好，或者温度控制不好。接下来，边肖会给你带来这种干炒牛河做法，让你在家也能吃到正宗的味道。我们来看看。
【配料】牛肉、米粉、豆芽、酱油、酱油、淀粉、盐、鸡精、葱、韭菜、白糖、料酒
[练习]
1.首先，把你买的牛肉清洗干净，然后切片，放入碗中。在碗中加入适量的盐、白糖、料酒和少许清水，用手抓匀，然后加入适量的淀粉，继续用手抓匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀，腌制备用。
2.豆芽葱韭菜洗净。洗净后，将韭菜切成段。将小绿叶切成段。不要葱花。把豆芽的头尾去掉，放在一边备用(如果喜欢，不要去头尾，或者干脆用其他青菜。这个根据你自己的喜好就好)。
3.食材做好之后，开火，开锅。锅加热后倒入一勺食用油滑锅。均匀滑动后倒出油。然后在锅里再加一勺冷油，烧至50-70%的热度，写在卤牛肉里。翻炒使牛肉受热均匀。将牛肉炒至90%成熟后，捞出牛肉，倒出锅内剩余的油，留下油底。
4.然后调至中火，把锅里的米粉炒熟，米粉热了再把锅里的豆芽炒熟，然后倒入一点清水，大火炒匀，然后加入适量的酱油，用少许酱油和鸡精炒匀，大火炒匀，然后把牛肉、韭菜、洋葱放入锅里，大火快速炒15秒左右，然后放入盘中，出锅。
[小提示]
1.腌牛肉时加一点食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎两次牛肉是为了防止牛肉粘锅。2.炒米粉不需要油两次，否则油会盖住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然后用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉更有嚼劲，不容易碎。
3.韭菜和洋葱部分可以用河粉的剩余温度烹饪。炸的时候不要把韭菜洋葱段炸了，不然河粉很容易炸得太烂，吃着也不耐嚼。
这样，牛肉鲜嫩的河粉就不会碎了，广东人吃过之后都说很正宗
这种干炸牛肉河的特点是够辣，少油，恒米粉，牛肉嫩。达到这些点，这道菜就成功了。即使广东人吃了，他们也会说你做的菜是正宗的。你还在等什么？收集起来自己试试。
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回答时间：2022-07-12 21:42
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回答时间：2022-07-12 21:42
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回答时间：2022-07-12 21:43
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