煮鸡蛋看似简单,却很有学问.若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分.会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK.真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的.泡水.在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了.当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一
2将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开.这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂.水淹没鸡蛋浸泡中……
3鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可.切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收煮制过程开始用小火
4煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮.为防止细菌感染不宜放入自来水中这是煮制过程2分钟左右
5如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化.蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化.蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形*体不易吸收的硫化铁,营养损失较多煮制过程4分钟左右
6煮不熟的鸡蛋危害更大.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物.前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状.而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏煮制过程6分钟左右
7，8分钟到了,煮熟的鸡蛋放置自然冷却
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回答时间：2022-06-11 14:27
