热心网友
回答时间：2023-06-27 18:17
东坡肉的做法
五花肉清洗干净，切3-4厘米方块，用棉绳绑好
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准备其他配料，如果不爱吃太甜的，适当减少冰糖用量，我家娃爱吃甜
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最崩溃的步骤，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出来，也不会焦，火大了焦了肉味变了，油脂还没有煎出来，此过程最少半个小时
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煎到肉的表面浅金*，锅中大约小半碗多的肥油，基本可以了，愿意吃香的，把火稍稍调大，表面变色即可，油脂不会出来太多
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砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了，这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片
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肉皮朝上摆到锅中
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锅中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化，糖色会很苦
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水分蒸发没了
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糖开始融化
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这个颜色可以了
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加入热水，是热水，小心飞溅，这个烫了会很惨
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加入刚刚调好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，刚刚露出肉皮就可以了，大火烧开，小火炖一个小时
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随时查看，汤汁还有一些，一砂锅锅底就可以了
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捞出摆入碗中，淋上锅里剩余的汤汁
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撒上大枣上锅蒸，大枣切开是为了更好入味
蒸一个小时，愿意吃更软糯的可以适当延时
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成品，出锅
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热心网友
回答时间：2023-06-27 18:17
用料
五花肉 800g
料酒 2勺
冰糖 90g
生抽 4勺
老抽 2勺
花雕酒 100ml
【东坡肉】的做法
800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。
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将五花肉改刀成5cm左右的方块。
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五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。
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煎好的五花肉块用棉线绑成十字。
*绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
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锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。
*加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。
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铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。
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盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，完成。
*因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。
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东坡肉完成！
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热心网友
回答时间：2023-06-27 18:18
紫砂锅炖出不腻东坡肉！东坡肉用“神器”紫砂电炖锅来做，感觉以前的都白吃了！
热心网友
回答时间：2023-06-27 18:18
热心网友
回答时间：2023-06-27 18:19
五花肉切段改花刀，葱姜蒜五花肉放入锅中炖
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