羊杂汤炖豆腐怎么做

提问网友发布时间：2022-04-21 22:49

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热心网友回答时间：2023-05-20 18:30

主料 2种

豆腐

羊杂

辅料 1种

葱适量

调料 4种

盐适量

白醋适量

鸡精适量

胡椒粉适量

烹饪步骤 9步

步骤1

豆腐水冲一下

步骤2

豆腐切小块

步骤3

羊杂切小块

步骤4

锅中加水放入羊杂开火

步骤5

葱切葱花

步骤6

放入豆腐块，葱花，花椒粉

步骤7

水开下入葱花，食盐

步骤8

放入红油豆豉，少许白醋，花椒粉

步骤9

出锅装碗上桌

热心网友回答时间：2023-05-20 18:30

所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。

其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

材料：羊杂(煮熟的)半斤，香菜几根

调料：葱、姜、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、盐

做法：沙锅放入适量水，加入羊杂、葱、姜，大火煮开后转小火，直到汤发白(期间可以准备其他的饭菜，两不误)，然后加入调好的芝麻酱、韭菜花和酱豆腐，适量加盐调味，上桌时加入切碎的香菜即可。最好配上刚出炉的小烧饼.
德州街头卖羊肠汤的摊位十分简单，大都是一辆长箱形的木车，所有的家什都放在车上。车前是装着碗筷的水桶，盛放作料的小盆，车后码放的是供食客坐的小凳，车中间是一只火炉，上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。在出摊前，摊主要先将羊肠一节节地灌好，把汤烧得滚开，这样一上街便可以叫卖了。有食客来了，摊主便揭开热气腾腾的大锅，将灌好的羊肠放入锅中，稍等片刻便用筷子将煮熟的羊肠捞出来，用一把锋利的小刀斩成一寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、盐、味精等佐料，接着从锅里舀出一勺热汤浇在上面，一碗泛着油花儿、冒着热气儿、飘着香味儿的羊肠汤便递到了食客手中。

热心网友回答时间：2023-05-20 18:31

先要把羊杂洗净，在高压锅中压个20分钟左右，这样才咬得动，然后就是把羊杂下锅中煮，放姜，胡椒粉等配料，出锅前5分钟再下豆腐就可以了，详细步骤可以到优优美食网上看一下。

热心网友回答时间：2023-05-20 18:31

把豆腐切块，锅内加水加入豆腐烧开，捞出豆腐过凉水，然后加入羊杂汤中烧开炖十分钟，加佐料即可

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