蚝为什么煮熟会变小

提问网友发布时间：2022-04-20 11:58

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共4个回答

热心网友回答时间：2022-05-13 04:45

蛋白质遇热收缩的缘故，烤的时候缩短时间，生蚝的贝壳张开就熟了。今天分享生蚝的美味做法，首先买回来的生蚝要用刷子刷干净表面的脏东西，清洗生蚝确实比较累人，但是吃的时候那鲜美的味道让你忘记疲惫，买生蚝的时候挑形状椭圆有厚度的买，这样的生蚝更肥，不要买扁扁的，光是壳肉很少。

煮生蚝时，加水煮是大错特错！这样做，蚝肉又鲜又嫩、还不回缩，很多人煮生蚝是用一大锅水来煮，其实这个做法是错误的，煮生蚝更鲜嫩的方法是1小碗水加1小碗啤酒铺垫，放入生蚝后，大火烧开，3分钟啤酒挥发烧干，转小火干焖2分钟，这样煮出来的生蚝更鲜嫩，不会因为汤汁被水稀释而减少海鲜味，这个做法的原理有点烤箱的意思，但是又不是完全干烤，蒸汽蒸半熟再干烧，这样会保持生蚝肉的水分，吃起来又鲜又嫩。

煮生蚝，直接用水煮就大错特错了！难怪蚝肉不嫩、还发腥不好吃，记得煮的时候加啤酒试试，煮海蛎子或者蒸海蛎子最重要的是火候，千万别煮老，壳裂口就是熟了，以前经常有人生吃生蚝，所以说海蛎子煮的稍微生一点没关系，别煮过火，那样肉就会收缩，口感就会不鲜嫩了，海边人吃生蚝一口一个，直接清蒸，不加任何调料，如果您不是海边人，为了肠胃健康，还是需要加一些姜汁醋来调和海鲜的寒性，这样不容易坏肚子，我曾经还尝试过生吃生蚝，真鲜啊。

热心网友回答时间：2022-05-13 06:03

说起生蚝，大家都很喜欢，尤其是夜市大排档里的碳烤生蚝，超级美味。但是夜市的碳烤生蚝价格是真的贵，一个就是8块钱，有些甚至要十多块钱。吃一个真的不过瘾，要吃十多个才过瘾，吃一回就得花百来块钱呢。吃得不过瘾，不如自己买一些生蚝回来煮着吃，也是很美味的。

生蚝味道鲜美，也是一种营养极其丰富的海鲜，富含蛋白质、人体所需的8种氨基酸、多种维生素以及各种矿物质。生蚝具有“海上牛奶”的美誉，钙含量尤其丰富。生蚝还具有滋补壮阳、美容养颜的功效，是男人的“加油站”，女人的“美容院”。

水煮生蚝是最简单的方法，这样煮出来的生蚝原汁原味，营养和鲜味最大化的保留。但是煮生蚝时，一定要注意“这一步”，否则生蚝口感差，营养流失！看似简单的水煮生蚝，但是很多人都没掌握正确的方法，就比如冷水下锅还是热水下锅很多人都没有搞清楚。生蚝一定是冷水下锅，然后还要注意关键的一步，这样煮好的生蚝味道鲜美，口感鲜嫩，营养也不会流失。

【煮生蚝】

第一步，我们先把生蚝洗刷干净，生蚝的表面比较粗糙，要用刷子刷干净。然后我们把生蚝下入锅中，加姜片去腥，倒入适量水开火开始煮。

第二步，大火烧开，大概40秒左右就关火，就是生蚝煮到开口，然后马上出锅。因为生蚝一开口，就说明煮熟了，不能再煮了，继续煮生蚝会越煮越小，营养流失，口感很差。但是生蚝有大有小，40秒不是固定的时间，我们只要观察有没有开口就行了。

热心网友回答时间：2022-05-13 07:37

煮的时间太长了

热心网友回答时间：2022-05-13 09:29

因为它缩水了！

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