全世界的鲍鱼有100多种,分布在很多国家和地区,主要产地有中国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响,所以,即使是同一品种的鲍鱼,出自不同的产地其质量也有不同,且售价悬殊很大。
△世界鲍鱼及产量分布图
鲍鱼分国产鲍、进口鲍两大类,我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口鲍鱼量较大。
一、国产鲍鱼
1、北方沿海:
皱纹盘鲍:又叫盘大鲍、紫鲍,壳面暗褐或半呈青绿,不光滑而且有岩纹感,它的壳会因为饲养不同的藻类而变色,所以也叫翡翠鲍鱼。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。
△皱纹盘鲍是我们国产鲍鱼里面个头最大的,鲍肉肥美,是海产中的珍品,价钱基本上是杂色鲍的4倍。
2、南方沿海:
杂色鲍:杂色鲍个体均匀,每26个约为一斤,在台湾北海岸,湛江石匈洲岛。
耳鲍:外壳稍呈长身,盛产于南澳岛及浙江的嵊泗县。
羊鲍:“羊鲍”与“半纹鲍”,西沙群岛多见。
台湾鲍:壳呈卵圆形稍觉光滑,体积均匀,色泽美观但较焾身。我国的鲍鱼多为鲜活品或或冰鲜者,宜于爆炒、拌等烹调法,肉质鲜美,口感脆嫩。
二、进口鲍鱼
一、日本鲍鱼
日本鲍鱼的优异和日本海域有关,日本北部一带的深海,海深而水清,海水干净冷冽,鲍鱼生长得特别鲜美。
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