河州面片，又称河州拉条子，是中国甘肃省临夏回族自治州特色传统面食之一，以其独特的制作工艺和风味著称。河州面片的独特之处在于其手工拉制的面条，以及丰富多样的烹饪方式。下面将详细介绍河州面片的做法：
面团准备：首先需要准备面团。将高筋面粉放入盆中，加入适量的温水，边加水边搅拌，直至面粉成团。然后将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布饧面30分钟左右，使面团充分松弛。
拉制面片：将饧好的面团再次揉光，然后分割成若干小剂子。取一个剂子，用手掌搓成长条状，然后用两手的指腹将其拉长并压扁，使其成为薄片状。这个过程需要技巧和力量，以保证面片厚薄均匀，且不破裂。
切割面片：将拉好的面片叠放在一起，用刀切成宽约2-3厘米的条状。切好的面片要立即散开，防止粘连。
煮制面片：在锅中烧开水，加入少许食盐和油，然后将切好的面片放入锅中。面片下锅后要用筷子轻轻搅动，防止粘连。待面片浮起后，继续煮2-3分钟，直到面片熟透。
准备配料：河州面片的配料丰富多样，可以根据个人口味选择不同的食材。常见的有牛羊肉片、蔬菜（如土豆、胡萝卜、青菜等）、豆腐、木耳等。这些配料需要提前准备好，牛羊肉可以切片腌制，蔬菜洗净切块。
炒制配料：在锅中加油，烧热后先放入腌制好的肉片翻炒至变色，再加入蔬菜等其他配料一起炒制，加入适量的调料（如酱油、盐、胡椒粉等）调味。
混合面片与配料：将煮熟的面片捞出，沥干水分后加入炒好的配料中，快速翻炒均匀，让面片充分吸收配料的味道。
出锅装盘：最后将炒好的河州面片装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
河州面片的独特风味在于其手工拉制的面片口感劲道，搭配丰富的配料和调味品，既有面食的饱腹感，又有菜肴的多样化口感。此外，河州面片的烹饪方式灵活多变，可以根据季节和个人喜好添加不同的配料，是一道深受当地人民喜爱的传统美食。
本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。
热心网友
回答时间：2025-03-18 00:52
