四喜豆腐是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。要做出百吃不厌的四喜豆腐，关键在于选材、调味和烹饪技巧。下面是一份详细的四喜豆腐制作指南：
材料准备：
嫩豆腐：1块（约300克）
肉末：100克（可以是猪肉末或鸡肉末）
虾仁：50克
蘑菇：3-4朵（根据个人喜好选择香菇或者其他菌类）
青豆：一小把
胡萝卜：小半根
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
料酒：适量
盐：适量
糖：少许
水淀粉：适量
鸡精或味精：少许
胡椒粉：少许
香油：少许
食用油：适量
制作步骤：
豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出后沥干水分备用。
配料准备：将胡萝卜切成小丁，蘑菇切片，葱姜蒜切末备用。虾仁去壳去肠线，洗净备用。
肉末炒制：锅中加入适量食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
调味：在肉末中加入生抽、老抽调色，加入少许盐、糖、胡椒粉调味，炒匀。
加入配料：将切好的胡萝卜丁、蘑菇片、虾仁和青豆加入锅中，翻炒均匀，加入适量水，煮沸后转小火炖煮几分钟，让食材充分吸收调味料的味道。
勾芡：待汤汁略微收紧后，加入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
放入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀裹上汤汁，小心不要破坏豆腐的形状。
最后调味：根据个人口味，可以适量添加鸡精或味精提鲜，淋上少许香油增香。
出锅装盘：待豆腐热透后，关闭火源，将四喜豆腐小心地装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样做出的四喜豆腐口感更佳。
肉末可以提前用一些生抽、料酒、胡椒粉腌制一下，增加肉末的风味。
烹饪过程中，火候要控制得当，避免大火使豆腐破碎，小火可以使食材更加入味。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块，使汤汁均匀浓稠。
如果喜欢更多汁液，可以适当增加水的量；喜欢干一点的，可以减少水的量。
按照以上步骤和小贴士，你可以做出一道色香味俱全的四喜豆腐，无论是家庭聚餐还是日常饮食，都能让人百吃不厌。
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回答时间：2025-03-17 10:31
