臭豆腐闻起来臭主要有以下原因。 首先，臭豆腐在制作过程中，豆腐中的蛋白质会被微生物分解。蛋白质由多种氨基酸组成，在特定微生物如毛霉、根霉等作用下，其中的一些含硫氨基酸会分解产生硫化氢。硫化氢具有强烈、刺鼻的臭鸡蛋气味，这是臭豆腐臭味的重要来源。其次，在发酵过程中还会产生吲哚。吲哚是一种具有特殊气味的有机化合物，低浓度时可能有花香，但高浓度时就会散发出难闻的臭味，也是构成臭豆腐独特臭味的成分之一。另外，挥发性脂肪酸也是导致臭豆腐发臭的因素。微生物分解脂肪产生脂肪酸，一些短链脂肪酸如丁酸等具有较强挥发性和刺激性气味，为臭豆腐的臭味增添了“独特风味”。这些物质共同作用，让臭豆腐散发出浓郁的臭味，不过其吃起来却别有一番风味。
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回答时间：1天前
